Масло из оливкового жмыха или вирджин: в чём разница
Масло из оливкового жмыха извлекают из остатков после отжима, а оливковое масло вирджин — это сок самих оливок. Закон ЕС чётко разделяет их и по лабораторным показателям, и по названию на этикетке.
| 🏷️ Масло из оливкового жмыха | 🏷️ Оливковое масло вирджин | |
|---|---|---|
| Сырьё | Жмых, оставшийся после отжима | Оливки |
| Способ | Растворителем (гексан) или физически, затем рафинация и смешивание с вирджин | Только механически |
| Кислотность | До 1,0 % (готовая смесь) | До 2,0 % (экстра вирджин — до 0,8 %) |
| Воски (маркер жмыха) | Более 350 мг/кг | До 150 мг/кг |
| Название и этикетка | Нельзя называть оливковым; место происхождения запрещено | Место происхождения обязательно |
Что выбрать
Масло из оливкового жмыха — промышленный продукт «второго круга»: его извлекают растворителем, рафинируют и для вкуса добавляют немного вирджин. Оно нейтральное и дешёвое, подходит для фритюра, но по закону не может называться оливковым. Для салата и хлеба берите оливковое масло вирджин или экстра вирджин; масло из оливкового жмыха — компромисс для жарки, когда важна цена.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции