⚙️ Пастеризатор

Пастеризатор — установка, которая быстро нагревает молоко до 72–76 °C, держит его так 15–20 секунд и сразу охлаждает. На заводах это обычно пластинчатый теплообменник: пакет тонких гофрированных пластин из нержавеющей стали. Между пластинами — узкие каналы. По одним течёт молоко, по соседним — горячая или холодная вода. Через стенку тепло переходит, а жидкости не смешиваются.

Пастеризатор состоит из секций. В секции рекуперации (возврата тепла) холодное сырое молоко нагревается горячим, уже пастеризованным, и одновременно охлаждает его. Так возвращается до 90–95% тепла. Потом молоко догревают горячей водой и пускают в выдерживатель — длинную трубу, где оно проходит нужные секунды. Затем молоко охлаждают ледяной водой.

Если температура упала ниже нормы, специальный клапан возвращает молоко на повторный нагрев. Насос держит давление на стороне готового молока выше, чем на стороне сырого: при протечке сырое молоко не попадёт в пастеризованное. Пластинчатые теплообменники запатентовали в Германии в конце XIX века. Главными в молочной отрасли они стали с 1920-х годов.