⚙️ Пастеризатор

Пастеризатор — установка, яка швидко нагріває молоко до 72–76 °C, тримає його так 15–20 секунд і одразу охолоджує. На заводах це зазвичай пластинчастий теплообмінник: пакет тонких гофрованих пластин з нержавкої сталі. Між пластинами — вузькі канали. Одними тече молоко, сусідніми — гаряча або холодна вода. Крізь стінку тепло переходить, а рідини не змішуються.

Пастеризатор складається із секцій. У секції рекуперації (повернення тепла) холодне сире молоко нагрівається гарячим, уже пастеризованим, і водночас охолоджує його. Так повертається до 90–95% тепла. Потім молоко догрівають гарячою водою й пускають у витримувач — довгу трубу, де воно проходить потрібні секунди. Далі молоко охолоджують крижаною водою.

Якщо температура впала нижче норми, спеціальний клапан повертає молоко на повторне нагрівання. Насос тримає тиск з боку готового молока вищим, ніж з боку сирого: у разі протікання сире молоко не потрапить у пастеризоване. Пластинчасті теплообмінники запатентували в Німеччині наприкінці XIX століття. Головними в молочній галузі вони стали з 1920-х років.