⚙️ Pasteurisierer

Ein Pasteur ist eine Anlage, die Milch schnell auf 72–76 °C erhitzt, sie dort 15–20 Sekunden hält und sofort abkühlt. In Molkereien ist das meist ein Plattenwärmeaustauscher: ein Stapel dünner, geriffelter Edelstahlplatten. Zwischen den Platten sind schmale Kanäle. Durch einige fließt Milch, durch die benachbarten heißes oder kaltes Wasser. Die Wärme geht durch die Wand, die Flüssigkeiten vermischen sich aber nicht.

Ein Pasteur besteht aus Abschnitten. Im Regenerationsabschnitt wird die kalte Rohmilch von der heißen, bereits pasteurisierten Milch vorgewärmt; dabei kühlt diese ab. So werden bis zu 90–95 % der Wärme zurückgewonnen. Dann wird die Milch mit heißem Wasser vollends erhitzt und in die Haltestrecke geschickt – ein langes Rohr, in dem sie die vorgeschriebenen Sekunden verbringt. Danach wird die Milch mit eiskaltem Wasser gekühlt.

Sinkt die Temperatur unter den Sollwert, schickt ein spezielles Ventil die Milch zurück, damit sie erneut erhitzt wird. Eine Pumpe sorgt dafür, dass der Druck auf der Seite der fertigen Milch höher ist als auf der Seite der Rohmilch: Bei einem Leck gelangt keine Rohmilch in die pasteurisierte Milch. Plattenwärmeaustauscher wurden Ende des 19. Jahrhunderts in Deutschland patentiert. Ab den 1920er-Jahren wurden sie in der Milchindustrie zum wichtigsten Typ.