🥃 Пульке (Pulque)

Пульке (Pulque) — традиционный мексиканский слабоалкогольный напиток из сброженного сока агавы, который называют аквамелем. Он молочно-белый, немного вязкий, слегка кисловатый, крепостью обычно 4–7 % об. Это один из древнейших напитков Америки, а не современная мода. Пульке не является дистиллятом, поэтому не относится к крепким напиткам вроде текилы или мескаля. Его делают и пьют в центральной Мексике.

Как делают. Сладкий сок собирают из сердцевины зрелого растения, которое называют магеем. Сборщики, тлачикеро, выкачивают его длинной тыквенной трубкой. Жидкость бродит стихийно, с участием дрожжей и бактерий из растения, и за несколько дней готова. Сохранить ее трудно, поэтому пульке пьют свежим, в первые дни после приготовления, пока брожение еще идет.

История. Научная статья 2016 года связывает напиток с мезоамериканским периодом: он имел обрядовое значение, а после конкисты стал повседневным. В конце XIX века железнодорожный «пульке-поезд» ежедневно возил его в столицу. В XX веке пиво вытеснило напиток, но он возвращается, а пульгерии остались местами встреч.

Родственники. На странице об агаве описаны дистилляты: текила и мескаль делаются из запеченной сердцевины, а не из свежего сока. Голубая агава для текилы отличается от растений, которые дают пульке.

Почему это важно для вас. Слабая крепость и сок не делают напиток безвредным, а свежий нестерильный продукт быстро портится. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.