🥃 Pulque

O pulque é uma bebida tradicional mexicana de baixo teor alcoólico, feita com seiva de agave fermentada, a que se chama aguamiel. É de cor branco-leitosa, ligeiramente viscosa e um pouco acidulada, normalmente com 4–7% vol. É uma das bebidas mais antigas das Américas, e não uma moda recente. O pulque não é destilado e por isso não pertence às bebidas destiladas como a tequila ou o mezcal. Produz-se e bebe-se no centro do México.

Preparação. A seiva doce recolhe-se do coração de uma planta adulta chamada maguey. Os recolhedores, os tlachiqueros, extraem-na com um longo tubo de cabaça. O líquido fermenta espontaneamente, com leveduras e bactérias da própria planta, e fica pronto em poucos dias. Conserva-se mal, por isso bebe-se fresco, nos primeiros dias após a preparação, enquanto a fermentação continua.

História. Um artigo científico de 2016 liga a bebida ao período mesoamericano: tinha um significado ritual e, depois da conquista, tornou-se bebida do dia a dia. No final do século XIX, um «comboio do pulque» levava-o todos os dias para a capital. No século XX a cerveja afastou a bebida, mas ela está a voltar, e as pulquerías continuaram a ser locais de encontro.

Parentes. A página sobre o agave descreve os destilados: a tequila e o mezcal fazem-se a partir do coração assado, não da seiva fresca. O agave azul da tequila é diferente das plantas que dão o pulque.

Porque isto é importante para si. O baixo teor alcoólico e a seiva não tornam a bebida inofensiva, e um produto fresco não estéril estraga-se rapidamente. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.