🥃 Pulque

Pulque to tradycyjny meksykański napój niskoalkoholowy ze sfermentowanego soku agawy, zwanego aguamiel. Jest mleczno-biały, nieco lepki, lekko kwaskowy, o mocy zwykle 4–7 % obj. To jeden z najstarszych napojów Ameryki, a nie współczesna moda. Pulque nie jest destylatem, więc nie należy do trunków takich jak tequila czy mezcal. Produkuje się go i pije w środkowym Meksyku.

Jak się go robi. Ze środka dojrzałej rośliny, zwanej maguey, zbiera się słodki sok. Zbieracze – tlachiqueros – wysysają go długą rurką z tykwy. Płyn fermentuje spontanicznie, przy udziale drożdży i bakterii z rośliny, i po kilku dniach jest gotowy. Trudno go konserwować, dlatego pulque pije się świeże, w pierwszych dniach po przygotowaniu, póki fermentacja trwa.

Historia. Artykuł naukowy z 2016 roku wiąże napój z okresem mezoamerykańskim: miał znaczenie obrzędowe, a po konkwiście stał się codzienny. Pod koniec XIX wieku kolejowy „pociąg pulque” codziennie wiózł go do stolicy. W XX wieku wyparło go piwo, ale napój wraca, a pulquerías pozostały miejscami spotkań.

Krewni. Na stronie o agawie tequilę i mezcal opisano jako destylaty: powstają z pieczonego serca rośliny, a nie ze świeżego soku. Niebieska agawa do tequili różni się od roślin, które dają pulque.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Niska moc i sok nie czynią napoju niegroźnym, a świeży, niesterylny produkt szybko się psuje. Światowa Organizacja Zdrowia przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.