🥃 Pulque

Pulque ist ein traditionelles mexikanisches Getränk mit wenig Alkohol, hergestellt aus vergorenem Agavensaft, der Aguamiel genannt wird. Es ist milchig weiß, etwas zähflüssig und leicht säuerlich, meist 4–7 % vol. stark. Es ist eines der ältesten Getränke Amerikas und kein moderner Trend. Pulque ist kein Destillat und gehört daher nicht zu Spirituosen wie Tequila oder Mezcal. Es wird im Zentrum Mexikos hergestellt und getrunken.

Herstellung. Der süße Saft wird aus dem Herzen einer ausgewachsenen Pflanze gewonnen, die Maguey heißt. Die Sammler, die Tlachiqueros, ziehen ihn mit einer langen Kürbisröhre heraus. Die Flüssigkeit gärt spontan, mit Hefen und Bakterien aus der Pflanze, und ist innerhalb weniger Tage fertig. Sie lässt sich schlecht haltbar machen, deshalb trinkt man Pulque frisch, in den ersten Tagen nach der Herstellung, solange die Gärung noch läuft.

Geschichte. Ein wissenschaftlicher Artikel von 2016 verbindet das Getränk mit der mesoamerikanischen Zeit: Es hatte eine rituelle Bedeutung und wurde nach der Eroberung zum Alltagsgetränk. Ende des 19. Jahrhunderts brachte ein „Pulque-Zug“ es täglich in die Hauptstadt. Im 20. Jahrhundert verdrängte Bier das Getränk, doch es kehrt zurück, und die Pulquerías blieben Treffpunkte.

Verwandte. Die Seite zur Agave beschreibt die Destillate: Tequila und Mezcal entstehen aus dem gerösteten Herzen, nicht aus frischem Saft. Die Blaue Agave für Tequila unterscheidet sich von den Pflanzen, die Pulque liefern.

Warum das für Sie wichtig ist. Die geringe Stärke und der Saft machen das Getränk nicht harmlos, und ein frisches, nicht steriles Produkt verdirbt schnell. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.