🍷 Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae — главный вид дрожжей вина, хлеба и пива. Название значит «сахарный гриб пивной». Это микроскопический одноклеточный гриб.

Дрожжи питаются сахаром. В вине они превращают сахар виноградного сока в спирт и углекислый газ. Это спиртовое брожение. В хлебе тот же вид даёт углекислый газ, который поднимает тесто, а в пиве работает так же, как в вине. Виды дрожжей могут жить на кожице ягод в виде диких дрожжей. Но виноделы часто добавляют отобранные культуры, чтобы брожение шло предсказуемо.

Сорт дрожжей влияет на вкус вина: разные штаммы дают разный аромат. Эти дрожжи выдерживают довольно высокое содержание спирта, примерно до 14–16 %. Когда спирта становится слишком много или сахар заканчивается, брожение останавливается. Saccharomyces cerevisiae входит в общую группу дрожжей и считается одним из самых изученных организмов в науке. Для человека он безопасен и используется тысячи лет. Без него не было бы привычных вина, пива и хлеба.