🥃 Пульке (Pulque)

Пульке (Pulque) — традиційний мексиканський слабоалкогольний напій із зброженого соку агави, який називають аквамель. Він молочно-білий, дещо в'язкий, злегка кислуватий, міцністю зазвичай 4–7 % об. Це один із найдавніших напоїв Америки, а не сучасна мода. Пульке не є дистилятом, а отже не належить до спиртних напоїв на кшталт текіли чи мескалю. Його роблять і п'ють у центральній Мексиці.

Як роблять. З серцевини зрілої рослини, яку називають магей, збирають солодкий сік. Збирачі — тлачікеро — викачують його довгою гарбузовою трубкою. Рідина бродить стихійно, за участю дріжджів і бактерій з рослини, і за кілька днів готова. Консервувати її важко, тому пульке п'ють свіжим, у перші дні після приготування, поки бродіння ще триває.

Історія. Наукова стаття 2016 року пов'язує напій з мезоамериканським періодом: він мав обрядове значення, а після конкісти став буденним. Наприкінці XIX століття залізничний «пульке-потяг» щодня возив його до столиці. У XX столітті пиво витіснило напій, та він повертається, а пульперії лишилися місцем зустрічей.

Родичі. На сторінці про агаву текіла й мескаль описано дистиляти: вони робляться з печеної серцевини, а не зі свіжого соку. Блакитна агава для текіли відрізняється від рослин, які дають пульке.

Чому це важливо для вас. Слабка міцність і сік не роблять напій нешкідливим, а свіжий нестерильний продукт швидко псується. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.