Экстра вирджин или рафинированное: в чём разница
Оливковое масло экстра вирджин отжимают из плодов механически, а рафинированное оливковое масло очищают от пороков вкуса и запаха, чаще всего из лампанте. Жирные кислоты при рафинации почти не меняются, но исчезают фенолы, аромат и пигменты.
| 🏷️ Оливковое масло экстра вирджин | 🏷️ Рафинированное оливковое масло | |
|---|---|---|
| Как получают | Механически, без химической обработки | Рафинацией: нейтрализация щёлочью, отбеливание, дезодорация (~200 °C) |
| Кислотность | До 0,8 % | До 0,3 % |
| Полифенолы | Есть; заявление ЕС о пользе — от 5 мг на 20 г | После нейтрализации не обнаруживаются |
| Розница в ЕС | Да | Нет, только в смеси с вирджин («Olive oil») |
| Место происхождения на этикетке | Обязательно | В смеси «Olive oil» запрещено |
Что выбрать
Оливковое масло экстра вирджин — единственный вариант с фенолами, горчинкой, зелёным ароматом и законным правом на заявление ЕС о пользе полифенолов. Чистое рафинированное оливковое масло в магазинах ЕС не продают: на полке оно бывает только в смеси с вирджин под названием «Olive oil». Такая смесь почти нейтральна, обычно дешевле и подходит для жарки и выпечки.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции