🥃 Raicilla

A Raicilla é uma aguardente mexicana de 100% agave, produzida no oeste do estado de Jalisco e num município de Nayarit. O agave-azul é proibido: usam-se outras espécies, entre elas Agave maximiliana, inaequidens, valenciana, angustifolia e rhodacantha. A graduação é de 35–55% vol. A denominação de origem está em vigor desde 2019.

Serra e litoral. A declaração distingue a raicilla de la sierra, feita de maximiliana, inaequidens e valenciana, da raicilla de la costa, feita de angustifolia e rhodacantha. A zona abrange 16 municípios de Jalisco, entre eles Mascota, Talpa de Allende, San Sebastián del Oeste e Puerto Vallarta, além da Baía de Banderas, em Nayarit.

Produção. Os corações maduros do agave são cortados, cozidos, desfiados, fermentados e destilados. A categoria Raicilla permite fornos, autoclaves, moinhos e alambiques de cobre ou aço; Artesanal significa fogo, desfiamento à mão e alambiques até 500 litros; Tradición Ancestral significa potes de barro sobre lenha, com fibra de agave durante a fermentação e a destilação. É apresentada como blanco ou envelhecida em vidro ou madeira.

Nome. A origem da palavra, que significa «pequena raiz», não é certa. Segundo uma versão popular, o destilado recebeu esse nome para contornar as proibições coloniais sobre bebidas de agave. Não pode chamar-se tequila, porque não é feita de agave-azul, nem mezcal, porque a região fica fora da zona do mezcal. Registos locais de San Sebastián del Oeste remontam à década de 1890.

Por que isso importa para você. Os lotes artesanais podem chegar a 55% vol., por isso verifique a graduação no rótulo. O nome garante o lugar e o agave, não a segurança. A OMS lembra que não existe nível de consumo de álcool seguro.