🥃 Raicilla

Raicilla to meksykański destylat ze 100 % agawy z zachodniej części stanu Jalisco i jednej gminy w Nayarit. Agawa niebieska jest tu zakazana: używa się innych gatunków, m.in. Agave maximiliana, inaequidens, valenciana, angustifolia i rhodacantha. Moc wynosi 35–55 % obj. Nazwa pochodzenia obowiązuje od 2019 roku.

Góry i wybrzeże. Deklaracja rozróżnia raicillę górską – z agaw maximiliana, inaequidens i valenciana – oraz raicillę wybrzeża z angustifolia i rhodacantha. Strefa obejmuje 16 gmin Jalisco, w tym Mascotę, Talpę de Allende, San Sebastián del Oeste i Puerto Vallartę, a także Bahía de Banderas w Nayarit.

Jak powstaje. Dojrzałe serca agawy ścina się, piecze, rozdrabnia, fermentuje i destyluje. Kategoria „Raicilla” dopuszcza piece, autoklawy, młyny oraz miedziane lub stalowe alembiki; „Artesanal” – ogień, ręczne rozdrabnianie i alembiki do 500 l; „Tradición Ancestral” – gliniane garnki opalane drewnem, z włóknem agawy podczas fermentacji i destylacji. Bywa biała oraz leżakowana w szkle lub drewnie.

Nazwa. Pochodzenie słowa, które oznacza „korzonek”, nie jest pewne. Według popularnej wersji tak nazywano destylat, by obejść kolonialne zakazy dotyczące napojów z agawy. Tequilą raicilla być nie może, bo nie jest z agawy niebieskiej, a mezkalem – bo region leży poza strefą mezkalu. Lokalne zapisy z San Sebastián del Oeste datuje się na lata 90. XIX wieku.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Partie rzemieślnicze bywają mocne, nawet do 55 % obj., więc moc na etykiecie warto sprawdzać. Nazwa gwarantuje miejsce i agawę, a nie bezpieczeństwo. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.