🥃 Баканора (Bacanora)

Баканора (Bacanora) — мексиканский дистиллят из 100 % агавы Agave angustifolia с наименованием происхождения штата Соноры. Официальный стандарт NOM-168-SCFI-2004 требует выращивать или собирать агаву, готовить и разливать напиток только в зоне происхождения. Крепость — от 38 до 55 % об., а название происходит от посёлка Баканора на востоке штата.

История. На языке опата название посёлка, согласно Оксфордскому справочнику крепких напитков, означает «склон, поросший тростником». В 1915 году губернатор штата запретил алкоголь, и баканору десятилетиями производили нелегально — вплоть до 1992 года. Декларация о наименовании происхождения опубликована 6 ноября 2000 года, стандарт — 14 декабря 2005-го.

Производство. Сердцевины агавы запекают в ямах, выложенных вулканическим камнем, на жару мескитового огня два–четыре дня, затем сбраживают и, по данным Mezcalistas, дважды перегоняют на небольших аламбиках. Отсюда дымный, сухой вкус. Зона происхождения охватывает 35 муниципалитетов на востоке Соноры.

Классы. Стандарт различает blanco, joven или oro, reposado — не менее 2 месяцев в дубовых бочках — и añejo, который выдерживается не менее года в бочках до 200 л. Обязательная надпись на этикетке — «Bacanora 100% de Agave». Баканора близка к мескалю и текиле; с севера Мексики происходит также сотол, хотя его делают не из агавы.

Почему это важно для вас. Слово «Bacanora» на бутылке гарантирует агаву одного вида и происхождение из Соноры. Крепость может достигать 55 % об., поэтому проверяйте её на этикетке. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.