🥃 Raicilla

Raicilla ist ein mexikanischer Brand aus 100 % Agave aus dem Westen des Bundesstaates Jalisco und einer Gemeinde in Nayarit. Die Blaue Agave ist dafür verboten: Verwendet werden andere Arten, darunter Agave maximiliana, inaequidens, valenciana, angustifolia und rhodacantha. Der Alkoholgehalt liegt bei 35–55 % Vol. Die Ursprungsbezeichnung gilt seit 2019.

Berge und Küste. Die Erklärung unterscheidet Raicilla de la sierra, aus maximiliana, inaequidens und valenciana, von Raicilla de la costa, aus angustifolia und rhodacantha. Das Gebiet umfasst 16 Gemeinden in Jalisco, darunter Mascota, Talpa de Allende, San Sebastián del Oeste und Puerto Vallarta, sowie die Bahía de Banderas in Nayarit.

Herstellung. Reife Agavenherzen werden geschnitten, gegart, zerkleinert, vergoren und destilliert. Die Kategorie Raicilla erlaubt Öfen, Autoklaven, Mühlen und Kupfer- oder Stahlblasen; Artesanal bedeutet Feuer, Handzerkleinerung und Blasen bis 500 Liter; Tradición Ancestral bedeutet Tontöpfe über Holzfeuer, mit Agavenfasern während Gärung und Destillation. Der Brand wird als Blanco oder in Glas oder Holz gereift angeboten.

Name. Die Herkunft des Wortes, das „kleine Wurzel“ bedeutet, ist nicht sicher geklärt. Einer verbreiteten Version zufolge trug der Brand diesen Namen, um koloniale Verbote von Agavengetränken zu umgehen. Tequila darf er nicht heißen, weil er nicht aus Blauer Agave besteht, und auch nicht Mezcal, weil die Region außerhalb der Mezcal-Zone liegt. Lokale Aufzeichnungen aus San Sebastián del Oeste stammen aus den 1890er-Jahren.

Warum das für Sie wichtig ist. Handwerkliche Chargen können bis 55 % Vol. erreichen, prüfen Sie die Stärke daher auf dem Etikett. Der Name garantiert Ort und Agave, nicht Unbedenklichkeit. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.