🥃 Баварский бервурц (Bayerischer Bärwurz)

Защищённое название напитка ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 6 Обновлено: 28.10.2026

Баварский крепкий напиток из корней бервурца (Meum athamanticum, Ligusticum mutellina); географическое указание ЕС с 2021 года; не менее 40 % об., без сахара.

Баварский бервурц (Bayerischer Bärwurz) — баварский крепкий напиток из корней растений бервурца — Meum athamanticum или Ligusticum mutellina. Это защищённое географическое указание ЕС, зарегистрированное Регламентом (ЕС) 2021/1265 от 26 июля 2021 года в категории «прочие крепкие напитки».

Что говорит спецификация. Напиток прозрачный и бесцветный (жёлтоватый–коричневый, если выдержан в деревянных бочках), крепость — не менее 40 % об., без сахара и красителей. Аромат интенсивный, слегка напоминает сельдерей или любисток, вкус — землистый. Используют только корни, а не плоды и семена; растения растут до восьми лет, пока корни станут пригодны. Способы производства разные: холодный или горячий экстракт корней в этиловом спирте сельскохозяйственного происхождения, дистиллят или их смесь. После перегонки продукт можно хранить или выдерживать до десяти лет, затем разводят водой до крепости для употребления. Все этапы производства и разлив проходят в Баварии — определённом ареале, преимущественно в Баварском Лесу. Традиционно напиток продают в узких коричневых каменных бутылках.

Маркировка. Если на этикетке указана выдержка, продукт должен пробыть на хранении не менее 6 месяцев: шесть месяцев дают право на «выдержанный» (mature), год — на «старый» (old). Обычному «Bärwurz» нужно только 38 % об.

История. По спецификации, врач и владелец винокурни из Деггендорфа Карл Эккерт около 1920 года обратил внимание на тонкий вкус дистиллята; в 1928 году бервурц упоминается в прайс-листе винокурни «Zum Bären» в Деггендорфе, а 17 декабря 1929 года — в документе Имперского патентного ведомства в Берлине. Название — сокращение от Gebärmutterwurz, старого названия этих растений. GenussErbe Bayern добавляет, что целебное действие растения описано уже в «Экономическом лексиконе» 1764 года.

Почему это важно для вас. По данным GenussErbe Bayern, бервурц часто пьют как «шнапс для желудка» при 10–20 °C, но это крепкий алкоголь: заявления о пользе для здоровья на напитках свыше 1,2 % об. в ЕС запрещены. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.

Факты

Категория ЕС	прочие крепкие напитки (отдельной категории нет); географическое указание с 2021 года
Правовая основа	Регламент (ЕС) 2021/1265; Регламент (ЕС) 2019/787
Сырьё	корни Meum athamanticum или Ligusticum mutellina; этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения, вода
Способ перегонки	холодный или горячий экстракт и/или дистиллят корней; хранение до 10 лет; разведение водой
Крепость (% об.)	не менее 40 % об.
Год основания	известен с 1920-х (Деггендорф); географическое указание — 2021

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Крепкие напитки»

🥃 Баварский бервурц (Bayerischer Bärwurz) → вид → 🌿 Биттеры и горькие напитки → вид → 🥃 Крепкие напитки

Связи

Что содержит: 🍷 Этанол (не менее 40 % об.)
На что влияет: 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
Входит в: 🌿 Биттеры и горькие напитки
Связано с: 🌍 Центральная Европа
Похожее и различия: 🌼 Генциановая водка, 🥃 Jägermeister (Егермейстер)

Частые вопросы

Правда ли, что бервурц помогает пищеварению?

Его часто пьют после сытной еды, но заявления о пользе для здоровья на напитках свыше 1,2 % об. в ЕС запрещены; это крепкий алкоголь.

Из каких растений делают Bayerischer Bärwurz?

Из корней Meum athamanticum или Ligusticum mutellina — растений бервурца; плоды и семена не используют.

Какая крепость у Bayerischer Bärwurz?

Не менее 40 % об., без сахара и красителей; обычному «Bärwurz» нужно только 38 %.

С какого времени название Bayerischer Bärwurz защищено?

С 2021 года: Регламент (ЕС) 2021/1265 от 26 июля 2021 года.

Что прочитать дальше

🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
🍷 Этанол — Спирт, который получается при брожении и пьянит.
🌍 Центральная Европа — Творог (кварк), сыры и масло в крестьянской кухне.
🥃 Jägermeister (Егермейстер) — Немецкий травяной ликёр из Вольфенбюттеля: 56 трав, цветов, корней и плодов настаивают на спирту и около года выдерживают в дубовых бочках.
🌼 Генциановая водка — Дистиллят сброженных корней горечавки (генцианы): от 37,5 % об., ароматизировать запрещено; категория ЕС 18.

Источники

Все понятия