🥃 Charanda (Чаранда)
Мексиканский дистиллят из сброженного сока сахарного тростника или его производных из района Уруапан (Мичоакан); защищённое название с 2003 года, 35–55 % об.
Charanda (Чаранда) — мексиканский крепкий напиток из сброженного сока сахарного тростника (гуарапо) или его производных: меладо, пилончильо или патоки. Его делают в штате Мичоакан вокруг города Уруапан, и с 2003 года название имеет статус мексиканского наименования происхождения. По стандарту крепость составляет от 35 до 55 % об.
Защита. Декларацию о наименовании «Charanda» Мексиканский институт промышленной собственности (IMPI) опубликовал 27 августа 2003 года по просьбе Ассоциации производителей чаранды из Уруапана. Зона охватывает 16 муниципалитетов центрального Мичоакана площадью 8 606 км² на высоте примерно от 1 600 до 3 842 м над уровнем моря, на вулканических плато.
Производство. Технические требования задаёт стандарт NOM-144-SCFI-2000. Сусло сбраживают на дрожжах, частично отобранных из самого сока; первую перегонку можно проводить в колонных или периодических аппаратах, а окончательную — только в периодических кубах. Смешивать спирты без перегонки («на холодную») запрещено, а разливать можно только в пределах зоны.
Категории. Стандарт знает четыре вида: blanco — бесцветная; dorado, или oro, — смесь с выдержанными спиртами или подслащённая; reposado — не менее 2 месяцев в дубовых емкостях до 5 000 л; añejo — не менее 12 месяцев в дубовых бочках до 300 л.
Почему это важно для вас. Название «Charanda» на этикетке означает, что напиток сделан в Мичоакане по мексиканскому стандарту, а слово añejo гарантирует год в дубе. Это крепкий напиток, и одна порция содержит много этанола. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Сырьё | сок сахарного тростника (гуарапо) или меладо, пилончильо, патока |
|---|---|
| Способ перегонки | первая перегонка — колонная или периодическая; окончательная — только в периодических кубах |
| Крепость (% об.) | 35–55 % об. |
| Минимальная выдержка | reposado — 2 месяца (дуб до 5 000 л); añejo — 12 месяцев (дуб до 300 л) |
| Правовая основа | NOM-144-SCFI-2000 (DOF 14.02.2001); декларация наименования происхождения IMPI, DOF 27.08.2003 |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Charanda (Чаранда) → вид → 🌴 Ром и тростниковые дистилляты → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Во что фасуют
- 🍷 Дубовая бочка
- Из чего делают
- 🥃 Сахарный тростник и меласса
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Мексиканцы
- Входит в
- 🌴 Ром и тростниковые дистилляты
- Связано с
- 🌍 Латинская Америка
- Похожее и различия
- 🥃 Ром, 🥃 Ром агриколь, 🥃 Кашаса, 🌵 Мескаль, 🥃 Clairin (Клерен), 🥃 Гуаро (Guaro)
Частые вопросы
Правда ли, что чаранда — это ром?
По вкусу и сырью она близка к рому, но юридически это отдельный мексиканский напиток с собственным наименованием происхождения и стандартом NOM-144-SCFI-2000.
Из чего делают чаранду?
Из сброженного сока сахарного тростника (гуарапо) или его производных: меладо, пилончильо или патоки, выращенного в зоне наименования.
Где делают чаранду?
В 16 муниципалитетах центрального Мичоакана вокруг Уруапана; зона занимает 8 606 км².
Какая крепость у чаранды?
По стандарту — от 35 до 55 % об. для всех четырёх категорий.
Чем añejo отличается от reposado?
Reposado выдерживается не менее 2 месяцев в дубовых емкостях до 5 000 л, añejo — не менее 12 месяцев в бочках до 300 л.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🥃 Ром — Дистиллят мелассы, сиропа или сока сахарного тростника: в ЕС — от 37,5 % об., без ароматизаторов и добавленного спирта, сахара до 20 г/л.
- 🥃 Сахарный тростник и меласса — Сырьё рома, кашасы и других тростниковых дистиллятов: сок тростника или меласса; ром из них в ЕС — от 37,5 % об.
- 🌍 Латинская Америка — Регион от Мексики до юга Южной Америки: около 9 % мирового молока, дульсе де лече и свежие сыры, вина Аргентины и Чили, оливки.
- 🌵 Мескаль — Мексиканский дистиллят из 100 % агавы любого вида: 35–55 % об.; категории mezcal, artesanal и ancestral; наименование происхождения с 1994 года.
Похожие
🥃 Кубинский ром (Cuba) · 🥃 Домачи рум (Domači rum) · 🥃 Кашаса · 🥃 Ямайский ром (Jamaica Rum) · 🥃 Ром Демерара (Demerara Rum) · 🥃 Баканора (Bacanora)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- DOF 27.08.2003 — Declaratoria general de protección de la denominación de origen Charanda (IMPI; Asociación de Productores de Charanda, Uruapan; 16 municipalities of central Michoacán, 8,606 km², 1,600–3,842 m a.s.l.)
- NOM-144-SCFI-2000, Bebidas alcohólicas — Charanda — Especificaciones (DOF 14.02.2001): definition (guarapo, melado, piloncillo, melaza; rectification in batch stills), categories blanco, dorado/oro, reposado (≥ 2 months, oak ≤ 5,000 L), añejo (≥ 12 months, oak ≤ 300 L), 35–55 % alc. vol.; bottling inside the zone; no cold blending
- Secretaría de Economía (PLATIICA): Charanda — evaluación de la conformidad (definition, NOM-144-SCFI-2000, denominación de origen 27.08.2003)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)