🥃 Raicilla

La Raicilla è un distillato messicano di agave al 100%, prodotto nell'ovest dello stato di Jalisco e in un comune del Nayarit. L'agave blu è vietata: si usano altre specie, tra cui Agave maximiliana, inaequidens, valenciana, angustifolia e rhodacantha. La gradazione è di 35–55% vol. La denominazione di origine è in vigore dal 2019.

Montagna e costa. La dichiarazione distingue la raicilla de la sierra, da maximiliana, inaequidens e valenciana, dalla raicilla de la costa, da angustifolia e rhodacantha. La zona comprende 16 comuni dello Jalisco, tra cui Mascota, Talpa de Allende, San Sebastián del Oeste e Puerto Vallarta, oltre alla Bahía de Banderas nel Nayarit.

Lavorazione. I cuori maturi dell'agave vengono tagliati, cotti, sminuzzati, fermentati e distillati. La categoria Raicilla ammette forni, autoclavi, mulini e alambicchi di rame o acciaio; Artesanal significa fuoco, sminuzzamento a mano e alambicchi fino a 500 litri; Tradición Ancestral significa vasi di terracotta su fuoco di legna, con fibra di agave durante fermentazione e distillazione. Si presenta come blanco o invecchiata in vetro o legno.

Nome. L'origine della parola, che significa «piccola radice», non è certa. Secondo una versione diffusa, il distillato prese questo nome per aggirare i divieti coloniali sulle bevande di agave. Non può chiamarsi tequila, perché non è fatto con agave blu, né mezcal, perché la regione è fuori dalla zona del mezcal. Registri locali di San Sebastián del Oeste risalgono agli anni 1890.

Perché conta per voi. Le partite artigianali possono arrivare al 55% vol., quindi verificate la gradazione in etichetta. Il nome garantisce il luogo e l'agave, non la sicurezza. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro.