🥃 Raicilla

La Raicilla est une eau-de-vie mexicaine de 100 % agave, produite dans l'ouest de l'État de Jalisco et dans une municipalité du Nayarit. L'agave bleue y est interdite : on utilise d'autres espèces, dont Agave maximiliana, inaequidens, valenciana, angustifolia et rhodacantha. Son titre est de 35 à 55 % vol. L'appellation d'origine est en vigueur depuis 2019.

Montagne et côte. La déclaration distingue la raicilla de la sierra, issue de maximiliana, inaequidens et valenciana, de la raicilla de la costa, issue d'angustifolia et de rhodacantha. La zone couvre 16 municipalités du Jalisco, dont Mascota, Talpa de Allende, San Sebastián del Oeste et Puerto Vallarta, ainsi que la baie de Banderas au Nayarit.

Fabrication. Les cœurs d'agave mûrs sont coupés, cuits, broyés, fermentés et distillés. La catégorie Raicilla autorise les fours, les autoclaves, les moulins et les alambics en cuivre ou en acier ; Artesanal désigne le feu, le broyage à la main et des alambics jusqu'à 500 litres ; Tradición Ancestral désigne des pots en terre cuite sur feu de bois, avec des fibres d'agave pendant la fermentation et la distillation. Elle se présente en blanco ou vieillie en verre ou en bois.

Nom. L'origine du mot, qui signifie « petite racine », n'est pas établie avec certitude. Selon une version répandue, l'eau-de-vie aurait reçu ce nom pour contourner les interdictions coloniales frappant les boissons à base d'agave. On ne peut pas l'appeler tequila, car elle n'est pas faite d'agave bleue, ni mezcal, car la région se situe hors de la zone du mezcal. Des registres locaux de San Sebastián del Oeste remontent aux années 1890.

Pourquoi cela compte pour vous. Les lots artisanaux peuvent atteindre 55 % vol., vérifiez donc le titre sur l'étiquette. Le nom garantit le lieu et l'agave, pas la sécurité. L'OMS rappelle qu'aucun niveau de consommation d'alcool n'est sans risque.