🥛 Кефир

Молочный продукт 🏺 Традиционный продукт ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 2

Другие названия: kefir grains (кефирные грибки), кефирные зёрна

Кисломолочный напиток на кефирных грибках.

Кефир — кисломолочный напиток, который получают сквашиванием молока кефирными грибками (зёрнами). Грибки — это упругие комочки размером обычно 2–9 мм, похожие на цветную капусту: в матрице из полисахарида кефирана и белков живут вместе молочнокислые бактерии (лактобациллы, лактококки, лейконостоки), уксуснокислые бактерии и дрожжи. В зёрнах разных регионов описано до 50 видов микроорганизмов.

Традиционно зёрна кладут в молоко и выдерживают около суток при комнатной температуре, затем процеживают и используют снова. В промышленности чаще применяют закваски, полученные из грибков, так как сами зёрна растут медленно и дают менее воспроизводимый результат. Напиток родом с Северного Кавказа; благодаря дрожжам в нём немного углекислого газа и следовые количества спирта (обычно доли процента).

От йогурта кефир отличается мезофильным брожением (при комнатной температуре), участием дрожжей, более жидкой консистенцией и лёгкой игристостью. Его пьют как напиток, добавляют в тесто, холодные супы и маринады.

Состав на 100 г

Жир	1.02 г
Белок	3.79 г
Углеводы	4.77 г
Энергия	43 ккал
Кальций	130 мг

Источник: USDA FoodData Central: Kefir, lowfat, plain, LIFEWAY

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с молоком

🥛 Кефир → делают из → 🥛 Молоко

Связи

Из какого молока: 🥛 Коровье молоко
Во что фасуют: 🍼 Бутылка
Из чего делают: 🥛 Молоко
Как получают: 🔄 Сквашивание
Где делают: 🏭 Молокозавод
Где хранят или продают: 🧊 Холодильник
Что содержит: 🧪 Молочная кислота
Что влияет: ❤️ Непереносимость лактозы (кисломолочное переносится легче)
Где традиционен: 🌍 Кавказ
У каких народов: 🧑‍🤝‍🧑 Карачаевцы и балкарцы
Тип продукта: 🏺 Традиционные молочные продукты
Входит в: 🥣 Кисломолочные продукты
Вино и молоко: 🍷 Яблочно-молочное брожение (В кефире и в вине молочнокислые бактерии делают вкус мягче и «сливочнее».), 🍷 Дрожжи (Кефирные грибки — это союз бактерий и дрожжей.)

Частые вопросы

Чем кефир отличается от йогурта?

Кефир сквашивают кефирными грибками (бактерии и дрожжи) при комнатной температуре, йогурт — двумя термофильными бактериями при 40–45 °C. Поэтому кефир жиже, слегка шипучий и с дрожжевыми нотами.

Есть ли в кефире алкоголь?

Да, из-за дрожжей в кефире образуются следовые количества спирта — обычно доли процента; при долгом хранении их может стать больше.

Откуда родом кефир?

Кефир происходит с Северного Кавказа, где грибки веками передавали из семьи в семью.

Сравнения

Рецепты

Домашний творог

История

около 1 500 г. до н. э. — Кефирные зёрна в древних погребениях

Источники

🕸 Показать на карте связей Все понятия