🍶 Айран

Айран — прохладительный кисломолочный напиток, распространённый у тюркских, кавказских и балканских народов, а также на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Классический вариант — густой кисломолочный продукт (йогурт, катык) размешивают или взбивают с холодной водой и солью до однородной пенистой массы. Иногда добавляют мяту или другую зелень, существуют и газированные разновидности.

Тюркские народы пьют айран около тысячи лет. В Турции он считается национальным напитком, его подают в большинстве ресторанов Болгарии. При этом в ряде областей (на Алтае, у казахов, башкир, ногайцев, в горах Кавказа) айраном называют самостоятельный кисломолочный напиток, сквашенный без разбавления, и рецепты сильно различаются.

От ласси айран отличается тем, что почти всегда солёный и жидкий; от кефира — тем, что для него не нужны кефирные грибки и он, как правило, делается на основе йогурта. Айран пьют с мясом, шашлыком, выпечкой и в жару; разбавленный айран — основа холодных супов, например турецкого джаджика.