🥛 Коровье молоко

Вид молока ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 3

Другие названия: молоко крс

Самое распространённое в мире: универсальное, недорогое, основа почти всех молочных продуктов.

Коровье молоко — самое распространённое молоко в мире и основное сырьё молочной промышленности. По данным FAO, в 2010 году на него приходилось около 83% мирового производства молока, в более поздних оценках организации — около 81%. Под «коровами» в статистике понимают и европейский безгорбый скот (Bos taurus), и горбатый зебу (Bos indicus): между ними нет репродуктивного барьера.

В 100 г цельного коровьего молока в среднем около 3,3 г белка, 3,5–4 г жира и около 4,7 г лактозы. Около 80% белка составляют казеины, остальное — сывороточные белки, среди которых β-лактоглобулин, один из главных аллергенов коровьего молока. Молоко служит заметным источником кальция, витамина B12 и рибофлавина.

Около трети молочных коров мира, по данным FAO, относится к голштинской (голштино-фризской) породе, которую ценят за высокие надои. Из коровьего молока делают почти все привычные продукты: питьевое молоко, сливки и масло, кефир и йогурт, творог, тысячи сортов сыра, сгущёнку и сухое молоко. Поскольку производство сосредоточено на коровах, именно коровье молоко служит точкой отсчёта при сравнении молока других животных.

Состав на 100 г

Жир	3.7 г
Белок	3.3 г
Лактоза	4.7 г
Энергия	64 ккал
Кальций	119 мг

Средние значения. У породы, сезона, корма и стадии лактации большой разброс. Полоса — доля от максимума в этой группе видов молока.

Ценность

Универсальное сырьё: питьевое, сыры, масло, кисломолочные продукты. ≈83% мирового надоя (FAO, 2010).

Цена и доступность: низкая

Польза

Кальций и белок для костей и мышц, витамин B12.

Источники: USDA FoodData Central, FAO 2013, гл. 3

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с молоком

🥛 Коровье молоко → вид → 🥛 Молоко

Связи

Это вид: 🥛 Молоко (≈83% мирового надоя)
Чьё молоко: 🐄 Корова
Что из него делают: 🧀 Сыр, 🧈 Масло, 🥛 Кефир, 🥣 Йогурт, 🥣 Творог, 🧀 Сухое молоко, 🍼 Детская смесь, 🧀 Пармезан, 🧀 Камамбер, 🧀 Гауда, 🧀 Чеддер, 🧀 Сулугуни, 🍯 Дульсе де лече, 🧀 Кесо фреско, 🧶 Сыр оахака, 🧀 Монтерей-джек, 🍘 Ааруул, 🪭 Жушань, 🫙 Лабне, 🥣 Кашк, 🫕 Смен, 🟫 Брюност, 🥣 Рёмме, 🥣 Виили, 🥛 Фильмьёльк, 🧀 Лейпяюусто, 🥣 Дахи, 🍬 Кхоа, 🧀 Чхена, ⚪ Расгулла, 🍨 Кульфи, 🍮 Шрикханд, 🥣 Амаси, 🧀 Вагаси, 🧀 Айб, 🧈 Ниттер киббе, 🫖 Клоттед-крим, 🥛 A2-молоко (от коров с геном A2)
Польза: 🦷 Кости и зубы
Чем богато: 🧪 Витамин B12
Риски: ❤️ Аллергия на белок (главный аллерген у детей)
Входит в: 🥛 Виды молока по происхождению

Частые вопросы

Сколько жира в коровьем молоке?

В сыром молоке обычно 3–4%, иногда до 5,5% — зависит от породы, корма и сезона. Питьевое молоко на заводе нормализуют до нужной жирности, например 1,5%, 2,5% или 3,2%.

Какая доля мирового молока коровья?

По данным FAO, около 81–83% мирового производства молока даёт крупный рогатый скот; второе место у буйволов.

Почему у некоторых людей аллергия на коровье молоко?

Иммунная система реагирует на белки молока — казеины или β-лактоглобулин. Это не то же самое, что непереносимость лактозы, которая связана с сахаром, а не с белком.

Сравнения

История

около 1 250 г. до н. э. — Древнейший твёрдый сыр

Источники

🕸 Показать на карте связей Все понятия