🧀 Фета

Фета — греческий белый рассольный сыр из овечьего молока или смеси овечьего и козьего (козьего, по спецификации, не более 30%). Молоко свёртывают сычужным ферментом, сгусток нарезают, укладывают в формы для самопрессования, солят, а затем выдерживают в рассоле — сначала в тепле, потом в холоде, всего не менее двух месяцев. Получается мягкий, рассыпчатый, слегка зернистый сыр без корки, с солоновато-кисловатым вкусом.

С 2002 года «Feta» зарегистрирована в ЕС как защищённое наименование места происхождения (Регламент (ЕС) № 1829/2002): Еврокомиссия признала, что это не родовое понятие. Сыр с этим названием в ЕС можно делать только в материковой Греции и на острове Лесбос из молока местных пород овец и коз.

От брынзы и других белых рассольных сыров Балкан фета отличается строгими требованиями к сырью и региону. Сыры «в греческом стиле» из коровьего молока, которые производят в других странах, в ЕС не могут называться фетой. Фету кладут в греческий салат, пироги спанакопита и тиропита, запекают и подают с оливковым маслом и орегано.