🧀 Брынза

Брынза — рассольный или мягкий сыр, который традиционно делают из овечьего молока, а также из козьего или смеси с коровьим. Свёрнутое сычужным ферментом молоко дают отделиться от сыворотки, сгусток отжимают, а затем выдерживают в соляном растворе (рассоле) несколько недель. Получается белый солоноватый сыр без корки, с плотной или рассыпчатой структурой.

Название распространено в Центральной и Восточной Европе — в Карпатах, на Балканах, в Молдове, Румынии, Украине, Польше и Словакии. При этом под ним понимают разные продукты: в Румынии и Молдове «брынза» — общее слово для сыра, на юге Восточной Европы — рассольный сыр, а словацкая «Slovenská bryndza» — мягкий намазываемый сыр из овечьего сыра-грудки, имеющий в ЕС защищённое географическое указание.

Рассольная брынза похожа на греческую фету, но фета — защищённое наименование, которое в ЕС можно использовать только для сыра из Греции по строгой спецификации. Брынзу едят с овощами, кладут в салаты, выпечку, начинки, с мамалыгой и картофелем (словацкие «брындзове галушки»).