Parmigiano Reggiano или Grana Padano: в чём разница
Оба — твёрдые итальянские сыры DOP из сырого частично обезжиренного коровьего молока. Различаются они районом, выдержкой, кормом и разрешёнными добавками.
| 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) | 🧀 Грана Падано (Grana Padano) | |
|---|---|---|
| Молоко | Сырое, частично обезжиренное | Сырое, частично обезжиренное |
| Минимальная выдержка | 12 месяцев | 9 месяцев |
| Силос в корме | Запрещён | В целом не запрещён; без силоса — Trentingrana |
| Лизоцим | Добавок нет | До 2,5 г на 100 кг молока, кроме Trentingrana |
| Вес головки | От 30 кг | 24–40 кг |
| Жир в сухом веществе | От 32 % | От 32 % |
| Стоимость производства, 2023 | 1,599 млрд € | 1,885 млрд € |
Что выбрать
Parmigiano выдерживают дольше и без силоса в корме; Grana Padano допускает лизоцим и меньшую выдержку. Какой вкуснее — дело вкуса: смотрите на этикетке DOP и возраст.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции🥃Крепкие напиткиВиски, бренди, ром, ликёры: как делают, что на этикетке, какие традиции