Parmigiano Reggiano o Grana Padano: le differenze
Sono entrambi formaggi italiani duri DOP di latte vaccino crudo parzialmente scremato. Differiscono per zona, stagionatura, alimentazione e additivi ammessi.
| 🧀 Parmigiano Reggiano | 🧀 Grana Padano | |
|---|---|---|
| Latte | Crudo, parzialmente scremato | Crudo, parzialmente scremato |
| Stagionatura minima | 12 mesi | 9 mesi |
| Insilati nel mangime | Vietati | In generale non vietati; senza insilati il Trentingrana |
| Lisozima | Nessun additivo | Fino a 2,5 g per 100 kg di latte, salvo Trentingrana |
| Peso della forma | Da 30 kg | 24–40 kg |
| Grasso sulla sostanza secca | Da 32 % | Da 32 % |
| Valore della produzione, 2023 | 1,599 mld € | 1,885 mld € |
Quale scegliere
Il Parmigiano stagiona più a lungo e senza insilati; il Grana Padano ammette il lisozima e una stagionatura più breve. Quale sia più buono è questione di gusti: guarda DOP ed età in etichetta.
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