Parmigiano Reggiano ou Grana Padano : quelle différence
Ce sont deux fromages italiens à pâte dure DOP, au lait de vache cru partiellement écrémé. Ils diffèrent par la zone, l'affinage, l'alimentation et les additifs permis.
| 🧀 Parmigiano reggiano | 🧀 Grana Padano | |
|---|---|---|
| Lait | Cru, partiellement écrémé | Cru, partiellement écrémé |
| Affinage minimal | 12 mois | 9 mois |
| Ensilage | Interdit | Pas interdit en général ; sans ensilage pour le Trentingrana |
| Lysozyme | Sans additifs | Jusqu'à 2,5 g pour 100 kg de lait, sauf Trentingrana |
| Poids de la meule | Dès 30 kg | 24–40 kg |
| Gras sur sec | Dès 32 % | Dès 32 % |
| Valeur de production, 2023 | 1,599 Md € | 1,885 Md € |
Lequel choisir
Le Parmigiano s'affine plus longtemps et sans ensilage ; le Grana Padano admet le lysozyme et un affinage plus court. Lequel est meilleur est affaire de goût : regardez la mention DOP et l'âge.
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