Parmigiano Reggiano ou Grana Padano: qual a diferença
Ambos são queijos duros italianos DOP de leite de vaca cru parcialmente desnatado. Diferem na zona, cura, alimentação e aditivos permitidos.
| 🧀 Parmesão | 🧀 Grana Padano | |
|---|---|---|
| Leite | Cru, parcialmente desnatado | Cru, parcialmente desnatado |
| Cura mínima | 12 meses | 9 meses |
| Silagem na ração | Proibida | Não proibida em geral; sem silagem no Trentingrana |
| Lisozima | Sem aditivos | Até 2,5 g por 100 kg de leite, exceto Trentingrana |
| Peso da peça | A partir de 30 kg | 24–40 kg |
| Gordura na matéria seca | A partir de 32 % | A partir de 32 % |
| Valor de produção, 2023 | 1599 M€ | 1885 M€ |
Qual escolher
O Parmigiano cura mais tempo e sem silagem; o Grana Padano admite lisozima e menos cura. Qual é melhor é questão de gosto: veja a DOP e a idade no rótulo.
Fontes
Áreas temáticas
🥛Tipos de leiteDa vaca à rena: composição, benefícios, valor🧀Queijos do mundoParmesão, feta, bryndza, suluguni e mais🥣Leites fermentadosKefir, iogurte, kumis, matsoni, skyr🌍Tradições leiteirasRegiões, povos e seus laticínios🐄Animais leiteirosQuais animais são ordenhados e como o leite deles difere🚚O caminho do leiteDo pasto à loja — passo a passo❤️Leite e saúdeCálcio, lactose, alergia, benefícios e riscos👷ProfissõesQuem trabalha com leite🗺️Mapa de tradiçõesRegiões do mundo, povos e seus produtos no mapa⚖️ComparaçõesKefir ou iogurte, creme azedo ou creme de leite, e mais🍳ReceitasQueijo fresco, iogurte, ghee, paneer, manteiga — em casa📜História do leiteDa domesticação ao Tetra Pak🫒AzeitonasVariedades, azeite, azeitonas de mesa, regiões e tradições🥃Bebidas espirituosasUísque, brandy, rum, licores: como se fazem, o rótulo, as tradições