Parmigiano Reggiano o Grana Padano: en qué se diferencian
Ambos son quesos duros italianos DOP de leche de vaca cruda parcialmente desnatada. Difieren en zona, curación, alimentación y aditivos permitidos.
| 🧀 Parmesano | 🧀 Grana Padano | |
|---|---|---|
| Leche | Cruda, parcialmente desnatada | Cruda, parcialmente desnatada |
| Curación mínima | 12 meses | 9 meses |
| Ensilado en el pienso | Prohibido | No prohibido en general; sin ensilado en Trentingrana |
| Lisozima | Sin aditivos | Hasta 2,5 g por 100 kg de leche, salvo Trentingrana |
| Peso de la pieza | Desde 30 kg | 24–40 kg |
| Grasa sobre extracto seco | Desde 32 % | Desde 32 % |
| Valor de producción, 2023 | 1599 M€ | 1885 M€ |
Cuál elegir
El Parmigiano se cura más tiempo y sin ensilado; el Grana Padano admite lisozima y menos curación. Cuál sabe mejor es cuestión de gusto: mire la DOP y la edad en la etiqueta.
Fuentes
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