Parmigiano Reggiano oder Grana Padano: der Unterschied
Beide sind harte italienische DOP-Käse aus roher, teilentrahmter Kuhmilch. Sie unterscheiden sich in Gebiet, Reifung, Futter und erlaubten Zusätzen.
| 🧀 Parmesan | 🧀 Grana Padano | |
|---|---|---|
| Milch | Roh, teilentrahmt | Roh, teilentrahmt |
| Mindestreifung | 12 Monate | 9 Monate |
| Silage im Futter | Verboten | Allgemein nicht verboten; silagefrei bei Trentingrana |
| Lysozym | Keine Zusätze | Bis 2,5 g je 100 kg Milch, außer Trentingrana |
| Laibgewicht | Ab 30 kg | 24–40 kg |
| Fett i. Tr. | Ab 32 % | Ab 32 % |
| Produktionswert, 2023 | 1,599 Mrd. € | 1,885 Mrd. € |
Was wählen
Parmigiano reift länger und ohne Silage im Futter; Grana Padano erlaubt Lysozym und kürzere Reifung. Was besser schmeckt, ist Geschmackssache: Achten Sie auf DOP und Alter auf dem Etikett.
Quellen
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