🥣 Творог
Другие названия: кварк, сир (укр.)
Сквашенное молоко без сыворотки.
Творог — белый кисломолочный продукт, который получают сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Молоко заквашивают молочнокислыми бактериями (кислотный способ) или закваской вместе с небольшим количеством сычужного фермента (кислотно-сычужный способ). Образовавшийся сгусток разрезают, слегка подогревают, чтобы отделилась сыворотка, а затем отцеживают или прессуют.
Творог традиционен для Восточной, Северной и отчасти Центральной Европы. По жирности его делят на обезжиренный, нежирный, классический и жирный; по консистенции бывает мягкий, рассыпчатый и зернёный. Из творога готовят сырники, вареники, запеканки, пасху, творожные сырки и начинки для выпечки.
Близкие родственники — немецкий кварк и американский cottage cheese. Кварк обычно мягче и однороднее, а cottage cheese состоит из промытых зёрен сгустка, смешанных со сливками и солью. Иногда творог относят к свежим кислотным сырам, поскольку технология близка к сыроделию без созревания.
Состав на 100 г
| Жир | 4.3 г |
|---|---|
| Белок | 11.1 г |
| Углеводы | 3.38 г |
| Энергия | 98 ккал |
| Кальций | 83 мг |
Источник: USDA FoodData Central: Cheese, cottage, creamed, large or small curd
Как связано с молоком
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Коровье молоко
- Из чего делают
- 🥛 Молоко
- Что из него делают
- 🧀 Творожный сырок, 🥞 Сырники, 🧀 Сыворотка
- Как получают
- 🔄 Сквашивание
- Где хранят или продают
- 🧺 Рынок
- Что содержит
- 🧪 Казеин
- Ассоциируется с
- 🥛 Молоко
- Где традиционен
- 🌍 Восточная Европа, 🌍 Центральная Европа
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Украинцы, 🧑🤝🧑 Белорусы
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🥣 Кисломолочные продукты
Частые вопросы
Чем творог отличается от cottage cheese?
Cottage cheese — это промытые зёрна сгустка в подсоленных сливках, а творог — отпрессованный или отцеженный сгусток без заливки. Поэтому по вкусу и текстуре они заметно различаются.
Творог — это сыр?
Технологически творог близок к свежим кислотным сырам: это сгусток казеина без сыворотки, но без созревания. В восточноевропейской традиции его считают отдельным продуктом.
Сколько молока нужно на 1 кг творога?
Ориентировочно около 6–7 л молока на 1 кг творога; точная цифра зависит от жирности молока и влажности продукта.
Сравнения
Рецепты
Похожие
🥣 Сметана · 🧀 Ряженка · 🧀 Варенец · 🧀 Простокваша · 🥣 Скир · 🥣 Виили
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.