🥃 Виноградное сусло

Виноградное сусло — это свежевыжатый виноградный сок с кожицей и косточками. Именно из него делают вино.

Сусло получают после дробления ягод и отжима. В нём много сахара: обычно 170–250 г/л. Когда дрожжи начинают работу, сусло превращается в сусло в брожении, а затем в вино. Сок, который стекает сам, называют суслом-самотёком. Сок, полученный под давлением пресса, — прессовым суслом. Они немного различаются по вкусу и составу.

Сусло используют не только для вина. Его можно сгущать: так получают концентрированное сусло. Из него и из виноградного сока делают чурчхелу, грузинскую сладость на нитке с орехами. От обычного виноградного сока сусло отличается тем, что часто остаётся вместе с кожицей и мякотью. Если дать ему постоять без контроля, оно самопроизвольно забродит. Сладость сусла зависит от сорта, зрелости ягод и погоды в год урожая.