🍷 Купаж

Купаж — это вино, смешанное из разных сортов винограда или из разных партий. Смешивать вино винодел начинает после брожения, когда в разных чанах и бочках лежит вино с разными свойствами. Один сорт даёт кислотность, другой цвет, третий аромат. Вместе они образуют гармоничный вкус.

Купаж — основа многих знаменитых вин. Бордоский бленд сочетает Каберне Совиньон, Мерло и другие. Во Франции есть слово «ассамбляж». Бленд GSM — это Гренаш, Сира и Мурведр. В купаж идут также Пти Вердо, Аликант Буше, Руссан, Марсан и Ува рара. Есть и «полевой бленд», когда разные сорта растут в одном винограднике и собираются вместе.

Купаж противоположен сортовому вину, сделанному из одного сорта. Это не значит, что один лучше другого. Решает винодел, нередко это мастер погреба, который готовит смесь. Из смеси получается кюве. Хороший купаж стабильнее по вкусу от года к году, потому что винодел может уравновесить капризы урожая.