🥃 Арак Балі (Arak Bali)
Індонезійський дистилят зброженого соку пальм (лонтар, кокосова, цукрова) з острова Балі; з 2020 року виробництво регулює постанова губернатора Балі № 1/2020.
Арак Балі (Arak Bali) — традиційний міцний напій індонезійського острова Балі, дистилят зброженого пальмового соку, який там звуть ніра. Сік збирають із суцвіть пальми лонтар, кокосової чи цукрової пальми, зброджують і переганяють у простих сільських апаратах. Міцність не стандартизована й залежить від перегонки. З 2020 року виробництво регулює постанова губернатора Балі № 1/2020.
Закон і статус. Постанова губернатора Балі № 1 від 2020 року про традиційні балійські зброджені й дистильовані напої охоплює арак, туак і брем, зокрема для релігійних церемоній. Вона передбачає етикетки, кооперативи виробників і нагляд, але, за поясненням провінційної влади, не дозволяє вільної торгівлі. Губернатор Ваян Костер оголосив 29 січня Днем араку Балі.
Виробництво. За репортажем 2023 року із села Меріта в окрузі Карангасем, збирач щодня підіймається на 30–40 пальм лонтар і спеціальним ножем підрізає суцвіття; сік стікає в посудину. До соку додають «лау» — корінь чи кору місцевих дерев, далі сік бродить і йде на перегонку. Один цикл триває 3–5 годин і дає близько 3 л араку.
Підробки. 2022 року губернатор вимагав закрити в Карангасемі виробництво «араку з цукру» — дистиляту із цукру й синтетичних дріжджів, який, за його словами, шкодить фермерам, смаку й здоров'ю. Карангасем — головний край араку: там близько 1800 фермерів у шести районах. Частина продукції вже має дозвіл агенції BPOM і акцизні марки.
Чому це важливо для вас. Надійніший арак — у пляшці з етикеткою, акцизною маркою й дозволом BPOM; спирт без етикетки буває підробленим і небезпечним. Пальмовий сік робить напій традиційним, а не корисним. Не плутайте з левантійським араком — анісовим напоєм із винограду. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | постанова губернатора Балі № 1/2020 про управління традиційними балійськими зброженими й дистильованими напоями |
|---|---|
| Сировина | зброджений сік (ніра) суцвіть пальм лонтар, кокосової та цукрової |
| Спосіб перегонки | проста сільська перегонка; один цикл 3–5 годин дає близько 3 л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Арак Балі (Arak Bali) → вид → 🍶 Азійські традиції міцних напоїв → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (пальмовий сік (ніра) бродить перед перегонкою)
- У що фасують
- 🍷 Етикетка (Pergub № 1/2020, ст. 14(3): етикетка; легальні пляшки — з дозволом BPOM і акцизною маркою)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (пальмовий сік не робить напій корисним; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний напій: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🍶 Азійські традиції міцних напоїв
- Схоже й відмінності
- 🥃 Арак Шрі-Ланки (теж дистилят соку суцвіть пальм), 🥃 Фені (кокосове фені Гоа — ще один пальмовий дистилят), 🥃 Лао кхао (Lao Khao) (інший сільський дистилят Південно-Східної Азії, але з рису), 🥃 Арак (та сама назва, але левантійський арак — анісовий, з винограду)
Часті запитання
Чи правда, що арак Балі корисний, бо зроблений із пальмового соку?
Ні. Сировина природна, але в пляшці — етиловий спирт; на Балі його здавна вважають «зігрівальним» напоєм, та ВООЗ нагадує, що безпечної дози алкоголю немає.
З чого роблять арак Балі?
Зі зброженого соку (ніри) суцвіть пальм — лонтар, кокосової, цукрової. Дистилят із цукру й синтетичних дріжджів («арак гула») влада Балі вважає порушенням постанови № 1/2020.
Чим арак Балі відрізняється від левантійського арака?
Назва схожа, напої різні: балійський арак — пальмовий дистилят без анісу, левантійський — виноградний спирт, перегнаний з анісом, який біліє з водою.
Що таке «арак гула»?
«Арак з цукру» — дешевий дистилят із цукру й синтетичних дріжджів. 2022 року губернатор Балі вимагав закрити таке виробництво в Карангасемі, бо воно підриває традиційний арак і загрожує здоров'ю.
Коли відзначають День араку Балі?
29 січня — за рішенням губернатора № 929/03-I/HK/2022, на згадку про ухвалення постанови № 1/2020.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🥃 Арак Шрі-Ланки — Шрі-ланкійський дистилят кокосового тодді — соку суцвіть пальми з 14–18 % цукрів; закон розрізняє кокосовий, мелясовий та інші види.
- 🥃 Фені — Дистилят Гоа зі зброженого соку кеш'ю-яблук або кокосового тодді; ГЗ Індії з 2009 р. — подвійна перегонка кеш'ю, 40–45,5 % об.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Арак Шрі-Ланки · 🥃 Соджу · 🥃 Сьочю · 🥃 Лао кхао (Lao Khao) · 🥃 Байцзю · 🥃 Imo shōchū (Імо-сьочю)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- ANTARA News Bali (24.12.2022): Governor Koster sets 29 January as Hari Arak Bali (SK Gubernur Bali No. 929/03-I/HK/2022), marking Pergub Bali No. 1/2020; BPOM permits and excise stamps
- ANTARA News Bali (21.02.2022): Governor asks to close sugar-based arak production in Karangasem — traditional arak from palm sap (aren/jaka, kelapa, rontal); 1,798 arak farmers in six districts
- detikBali (29.01.2023): Kisah kasih perajin arak Bali — Merita, Labasari, Abang, Karangasem: lontar sap, 30–40 palms a day, 3–5 hours per distillation, ~3 l
- Jurnal Ilmu Hukum Sui Generis 3(4), Oct. 2023, Universitas Pendidikan Ganesha: Implementasi Pasal 14 ayat 3 Pergub Bali No. 1/2020 (labelling of Arak Bali in Buleleng)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)