🥃 Arak Bali

Arak Bali to tradycyjny mocny napój z indonezyjskiej wyspy Bali, destylat sfermentowanego soku palmowego, który tam nazywa się nira. Sok zbiera się z kwiatostanów palm lontar, kokosowych lub cukrowych, fermentuje i destyluje w prostych wiejskich aparatach. Moc nie jest ustandaryzowana i zależy od destylacji. Od 2020 roku produkcję reguluje dekret gubernatora Bali nr 1/2020.

Prawo i status. Dekret gubernatora nr 1 z 2020 roku o tradycyjnych balijskich napojach fermentowanych i destylowanych obejmuje arak, tuak i brem, także do ceremonii religijnych. Przewiduje etykiety, spółdzielnie producentów i nadzór, ale według władz prowincji nie zezwala na swobodny handel. Gubernator Wayan Koster ogłosił 29 stycznia Dniem Araku Bali.

Produkcja. Według reportażu z 2023 roku z wioski Merita w dystrykcie Karangasem zbieracz codziennie wspina się na 30–40 palm lontar i specjalnym nożem nacina kwiatostany; sok spływa do naczynia. Do soku dodaje się „lau”, korzeń lub korę lokalnych drzew; następnie sok fermentuje i trafia do destylacji. Jeden cykl trwa 3–5 godzin i daje około 3 litrów araku.

Podróbki. W 2022 roku gubernator zażądał zamknięcia w Karangasem produkcji „araku z cukru” — destylatu z cukru i syntetycznych drożdży, który, jego zdaniem, szkodzi rolnikom, smakowi i zdrowiu. Karangasem to główny region araku: około 1800 rolników w sześciu dystryktach. Część produkcji ma już zezwolenie agencji BPOM i znaki akcyzy.

Dlaczego to istotne. Bardziej wiarygodny arak to butelka z etykietą, znakiem akcyzy i zezwoleniem BPOM; alkohol bez etykiety może być podrobiony i niebezpieczny. Sok palmowy czyni napój tradycyjnym, a nie zdrowym. Nie myl go z araku lewantyńskim, anyżowym napojem z winogron. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczna ilość alkoholu.