🥃 Imo shōchū (Імо-сьочю)
Японське сьочю одинарної перегонки з батату (солодкої картоплі) і коджі, до 45 % об.; головні райони — Кагосіма й південь Міядзакі; ГЗ «Сацума».
Imo shōchū (Імо-сьочю) — японське сьочю з батату, тобто солодкої картоплі. Це сьочю одинарної перегонки: його переганяють у кубі, а міцність — до 45 % об. Батат дає напою солодкуватий, квітковий аромат. За Національною податковою агенцією Японії, головні райони виробництва — префектура Кагосіма й південь префектури Міядзакі.
Як роблять. Спершу на рисі, а іноді на самому бататі, вирощують коджі — пліснявий гриб, що розщеплює крохмаль; для імо-сьочю зазвичай беруть чорну або білу коджі. Коджі з водою бродить, потім додають подрібнений батат, зварений на пару, — це друге закладання. Брагу переганяють у кубі.
Перегонка. Більшість імо-сьочю переганяють за звичайного тиску, тому смак насичений; є й легші версії вакуумної перегонки. Слово «本格焼酎» (хонкаку) на етикетці означає одинарну перегонку з дозволеної законом сировини.
Сацума. Батат прийшов до Сацуми, нинішньої Кагосіми, з Рюкю в XVII столітті, звідси японська назва «сацума-імо». Захищена назва «Сацума» (з 2005 року) вимагає батату з Кагосіми, крім Амамі, коджі з рису чи кагосімського батату, місцевої води, а також бродіння, перегонки й розливу в префектурі.
Чому це важливо для вас. На етикетці шукайте 芋焼酎 (імо-сьочю) і 薩摩 (Сацума) — друге гарантує кагосімський батат. Міцність буває різна, до 45 % об., і її завжди вказано. Розведення водою чи льодом не зменшує кількості спирту в склянці. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | батат (солодка картопля), коджі з рису чи батату, вода |
|---|---|
| Спосіб перегонки | одинарна, у кубі; переважно за звичайного тиску |
| Міцність (% об.) | до 45 % об. |
| Правова основа | закон Японії про податок на алкоголь № 6 1953 р.; ГЗ «Сацума» (стандарт НПА, зміни 27.02.2018) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Imo shōchū (Імо-сьочю) → вид → 🍶 Азійські традиції міцних напоїв → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (коджі з водою бродить, потім додають батат)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (до 45 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після сьочю за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Японці (батат прийшов до Сацуми з Рюкю в XVII ст.)
- Входить до
- 🥃 Сьочю, 🍶 Азійські традиції міцних напоїв (азійська традиція)
- Пов’язано з
- 🌍 Східна Азія (Кагосіма й південь Міядзакі, Японія)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Авамори (теж сьочю одинарної перегонки, але з рисової коджі)
Часті запитання
Чи правда, що імо-сьочю роблять з картоплі?
Не зі звичайної: сировина — батат, або солодка картопля (сацума-імо), разом із коджі й водою.
Яка міцність імо-сьочю?
Як сьочю одинарної перегонки — до 45 % об.; конкретну міцність вказано на етикетці.
Що означає «Сацума» на пляшці?
Захищену назву: батат з Кагосіми (крім Амамі), коджі з рису чи кагосімського батату, місцева вода, бродіння, перегонка й розлив у префектурі.
Де роблять імо-сьочю?
Головні райони, за Національною податковою агенцією Японії, — Кагосіма й південь префектури Міядзакі.
Що таке коджі?
Пліснявий гриб, вирощений на рисі чи бататі; його ферменти розщеплюють крохмаль на цукри, які потім бродять.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🌍 Східна Азія — Регіон на сході Азії — Китай, Японія й Корея: молоко стало щоденним лише в XX столітті, але є давні традиції — жушань і со; Китай — третій у світі за площею виноградників.
- 🥃 Авамори — Окінавський дистилят із рисової коджі чорної цвілі; ГЗ «Рюкю» з 1995 р.; «кусу» — від 3 років у глечиках і пляшках.
- 🧑🤝🧑 Японці — Народ Японії, острівної країни у Східній Азії; давня молочна традиція — придворні продукти «со» й «дайґо» VII–X століть.
Схожі
🥃 Сьочю · 🥃 Андон соджу (Andong soju) · 🥃 Японський віскі · 🥃 Лао кхао (Lao Khao) · 🥃 Арак Балі (Arak Bali) · 🥃 Соджу
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの — 芋焼酎: sweet potato as main raw material; main areas Kagoshima and southern Miyazaki; mostly atmospheric distillation, also lighter reduced-pressure types
- NTA: production standard of GI Satsuma (薩摩), amended 27.02.2018 — Kagoshima sweet potatoes (excl. Amami), koji from rice or Kagoshima sweet potato, Kagoshima water, single distillation, storage and bottling in Kagoshima; sweet potato brought from Ryukyu in the 17th century
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 item 10: single-distillation shochu up to 45 % vol. (e-Gov)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)