🥃 Арак Шрі-Ланки
Шрі-ланкійський дистилят кокосового тодді — соку суцвіть пальми з 14–18 % цукрів; закон розрізняє кокосовий, мелясовий та інші види.
Арак Шрі-Ланки — дистилят кокосового тодді, тобто зброженого соку, який збирають із нерозкритих суцвіть кокосової пальми. Акцизне законодавство країни розрізняє кілька видів араку: кокосовий, пальміровий (із пальми пальміра), мелясовий і «оброблений» (processed arrack), тож не кожен шрі-ланкійський арак зроблено з кокоса.
За бюлетенем Науково-дослідного інституту кокосової пальми, свіжий сік містить 14–18 % цукрів, переважно сахарози, і у відкритих глечиках дикі мікроорганізми зброджують його приблизно до 7 % об. Збирач перев'язує нерозкрите суцвіття волокном, обстукує його дерев'яним молотком, а з третього дня двічі на день підрізає кінчик, поки не потече сік, і збирає його в глиняний горщик.
Податки й ліцензії на збір тодді, за оглядом 1980-х років, запровадив ще акцизний ордонанс Цейлону 1834 року, а акцизний департамент створено 1912-го. 1949 року в Сідуві відкрили державну винокурню для кокосового тодді, з 1974-го це Державна корпорація винокурень. Ліцензований збір для араку зосереджено на західному узбережжі — приблизно 75 км на північ і 50 км на південь від Коломбо; податок рахують з кожного дерева.
Тодді переганяють у кубових і колонних апаратах, а перший дистилят переганяють удруге, відокремлюючи голови й хвости. Арак дозріває в чанах із місцевої деревини халмілла (Berrya) і тику. 2012 року акцизне повідомлення № 948 встановило однакову ставку для кокосового, пальмірового, мелясового й обробленого араку, а експорт звільнило від акцизу.
Чому це важливо для вас. Слово «arrack» на пляшці ще не означає кокос: закон знає й мелясовий та «оброблений» арак, а в статистиці 1982 року купажований арак переважав кокосовий. Шукайте на етикетці «coconut arrack» і склад. Не плутайте з левантійським араком — анісовим напоєм із винограду. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.
Факти
| Правова основа | Excise Ordinance (гл. 52), ст. 22(1); акцизне повідомлення № 948 (Gazette 1751/29, 30.03.2012) |
|---|---|
| Сировина | сік (тодді) нерозкритих суцвіть кокосової пальми, 14–18 % цукрів |
| Спосіб перегонки | кубова й колонна, з повторною перегонкою |
| Тип бочки | чани з деревини халмілла (Berrya) і тику |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Арак Шрі-Ланки → вид → 🍶 Азійські традиції міцних напоїв → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (сік із 14–18 % цукрів у відкритих глечиках бродить до ≈ 7 % об.)
- У що фасують
- 🍷 Етикетка (акцизні види: coconut, palmyrah, molasses, processed arrack)
- Що містить
- 🍷 Етанол (тодді ≈ 7 % об. перед перегонкою)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після араку за кермо не можна: алкоголь сповільнює реакцію)
- Входить до
- 🍶 Азійські традиції міцних напоїв, 🥛 Молочні й рідкісні дистиляти (другий шлях (п. 41): рідкісна сировина — сік суцвіть кокосової пальми)
- Пов’язано з
- 🌍 Південна Азія (ліцензований збір — узбережжя ≈ 75 км на північ і 50 км на південь від Коломбо)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Арак (та сама назва, але левантійський арак — анісовий, з винограду), 🥃 Ром (мелясовий арак Шрі-Ланки ближчий до рому за сировиною), 🥃 Фені (кокосове фені Гоа — теж дистилят пальмового тодді), 🥃 Фені (кокосове фені, як і арак Шрі-Ланки, — дистилят пальмового тодді), 🥃 Арак (та сама назва, але кокосовий дистилят без анісу)
- У інших темах
- 🌱 Кокосове молоко (та сама пальма: молоко — з м'якоті горіха, арак — із соку суцвіть)
Часті запитання
З чого роблять арак Шрі-Ланки?
Кокосовий арак — із тодді, зброженого соку нерозкритих суцвіть кокосової пальми, у якому 14–18 % цукрів. Але акцизне законодавство знає також пальміровий, мелясовий і «оброблений» арак.
Як збирають кокосовий сік для араку?
Нерозкрите суцвіття перев'язують волокном, обстукують дерев'яним молотком, а з третього дня двічі на день підрізають кінчик; сік стікає в глиняний горщик і у відкритому посуді бродить приблизно до 7 % об.
Чи правда, що будь-який шрі-ланкійський арак — кокосовий?
Ні. Акцизне повідомлення 2012 року окремо називає кокосовий, пальміровий, мелясовий і «оброблений» арак, а в статистиці 1982 року купажований арак переважав кокосовий. Дивіться склад на етикетці.
Чим арак Шрі-Ланки відрізняється від левантійського арака?
Назва схожа, напої різні. Шрі-ланкійський арак — дистилят пальмового тодді без анісу; левантійський — виноградний спирт, перегнаний з анісом, який біліє з водою.
У чому дозріває арак Шрі-Ланки?
За оглядом 1980-х років, у великих чанах із місцевої деревини халмілла (Berrya) і тику, а не в дубових бочках.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🌍 Південна Азія — Індійський субконтинент між Гімалаями й Індійським океаном: третина світового молока, буйволи й зебу, гхі, дахі, чхена.
Схожі
🥃 Байцзю · 🥃 Соджу · 🥃 Сьочю · 🍸 Беренбург · 🥃 Пряний ром (spiced rum) · 🥃 Мастика
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Sri Lanka Gazette Extraordinary No. 1751/29 of 30.03.2012, Excise Notification No. 948 (Excise Ordinance, ch. 52, s. 22(1)) — duty on molasses, palmyrah, coconut and processed arrack (Parliament of Sri Lanka)
- Samarajeewa U. Industries based on alcoholic fermentation in Sri Lanka. NARESA Science Education Series (c. 1985), National Science Foundation digital library
- Ranasinghe C.S., Fernando W.M.U.: Coconut sap/toddy — Coconut Research Institute of Sri Lanka bulletin (NSF digital library)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)