🥃 Соджу

Соджу (소주) — корейський міцний напій, який закон Кореї про податок на алкоголь зараховує до дистильованих. Цією назвою позначають два різні продукти: дистилят зброженого затору з крохмальної сировини, закваски нурук (국) і води, перегнаний не в безперервному апараті, та спирт-ректифікат, розведений водою.

Додаток до статті 5 закону (редакція, чинна з 1 січня 2025 року) ставить для всіх видів соджу одну спільну межу: нелетких речовин менше 2 градусів. Дистильований тип не можна робити з пророщеного зерна (крім винятків, визначених указом), герметичним твердофазним бродінням зерна чи з фільтруванням крізь березове вугілля. Розведений тип — це спирт, перегнаний до 85 % об. і вище, або зерновий спирт, розбавлений водою. Обидва типи можна змішувати й витримувати в дерев'яних бочках — напій однаково лишається соджу.

Слів «희석식» (розведений) і «증류식» (дистильований) у законі немає — це терміни галузі й статистики. Національна податкова служба перераховує обсяги розведеного соджу на міцність 25°, а дистильованого — на 35°. За її даними, 2024 року корейські заводи відвантажили 820 млн л соджу — близько чверті всіх місцевих алкогольних напоїв (3 151 млн л); 2015 року було 956 млн л.

Податок на дистильовані напої, зокрема соджу, становить 72 % вартості; для традиційних напоїв малих обсягів указ може знизити ставку до половини. Найвідоміший традиційний різновид — андонський соджу з провінції Кьонсан-Пукто: 1987 року його внесли до нематеріальної культурної спадщини провінції, а 2000 року Чо Ок Хва визнали носійкою майстерності.

Чому це важливо для вас. Слово «соджу» саме по собі не каже, що в пляшці: перегнаний зерновий затор чи розведений спирт. Шукайте на етикетці позначку 증류식소주 (дистильований), назву традиційного виробника й склад. Закон не встановлює діапазону міцності, тож дивіться цифру % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.