🧀 Данбо (Danbo)

Данбо (Danbo) — данський витриманий щільний сир лише з коров'ячого молока, плоский, квадратний або прямокутний. Назву захищено в ЄС як географічне зазначення (PGI), тож сир мають виготовляти й витримувати саме в Данії. Специфікація ЄС називає його одним із найтиповіших данських сирів.

Вигляд і смак. Скоринка щільна, зі слизовим нальотом (smear), може мати покриття. М'якуш від білуватого до світло-жовтого, м'який і пружний, але легко ріжеться, з круглими вічками завбільшки з горошину, здебільшого до 10 мм. Смак м'який, злегка кислий і ароматний; з віком запах і смак стають виразнішими.

Як роблять. Після нарізання згустку додають багато води й гріють за відносно низької температури — так сир лишається вологим і м'яким. Після соління на скоринці росте Brevibacterium linens: перші 7–10 днів сир тримають за 18–20 °C і вологості, близької до точки роси. Специфікація називає це «данським методом»; характерні смак і консистенцію сир набуває після 3–4 тижнів дозрівання за 12–20 °C.

Історія. 1889 року Расмус Нільсен очолив молочню Кіркебю на острові Фюн, а 1897-го з державним грантом вивчав сироваріння у Східній Пруссії та Голландії. Удома він створив новий квадратний сир зі слизовою скоринкою. Після Другої світової війни, коли Данія почала експорт, сир отримав назву Danbo: «Dan» — данці, «bo» — мешканець. 1952 року він став одним із 10 данських сирів, названих за Стрезькою конвенцією.

Чому це важливо для вас. Якщо жиру в сухій речовині від 30 до 45 %, жирність має стояти в назві, наприклад «Danbo 30+». До сиру можна додати кмин — тоді й це вказують у назві. Справжній Danbo — лише данський.