🧀 Реблошон (Reblochon)

Reblochon (також Reblochon de Savoie) — французький неварено-пресований сир з цільного сирого коров'ячого молока, який роблять у горах Верхньої Савойї та частині Савойї. Назви захищені в ЄС як PDO, зареєстровані 1996 року (eAmbrosia PDO-FR-0130).

За специфікацією, молоко беруть у стад корів порід абонданс, монбельярд або тарантез. Корм — переважно з цієї зони: трава на пасовищі влітку (не менше 150 днів випасу) і сіно взимку. Силос, ферментований корм і тюки в плівці заборонені, а додатковий корм обмежений 1800 кг концентратів і дегідратованих кормів на молочну корову на рік. Виробництво молока, доїння, сироваріння й дозрівання відбуваються у визначеній зоні. Тривалість виготовлення, попереднього дозрівання й дозрівання — не менше 15 днів від внесення сичужного ферменту, тож сир не може покинути сироварню чи підвал до 16-го дня.

Сир має форму плаского, трохи звуженого циліндра діаметром близько 14 см, заввишки 3,5 см, вагою 450-550 г. Менший Reblochon, який можна позначати словом petit, має діаметр близько 9 см, висоту 3 см і вагу 230-280 г. Скоринка тонка, рівна, промивається під час дозрівання, жовта до помаранчево-жовтої, може бути покрита тонким коротким білим налітом. М'якуш майже не твердий, однорідний, еластичний і гладкий, від кремового до жовтувато-слонового, слабко посолений, з можливими дрібними отворами. Жир — не менше 45 г на 100 г сухої речовини, суха речовина — не менше 45 г на 100 г сиру.

Сир спочатку пакують у зоні до виходу з підвалу дозрівання, з підкладкою зі смерекової деревини. На етикетці назва має бути буквами не менше ніж у дві третини від найбільших на етикетці, разом із логотипом PDO ЄС. Специфікація пояснює назву французьким словом reblâche, що означає доїти вдруге, звичаєм, що сягає XIII століття.