🧀 Danbo

Danbo ist ein dänischer gereifter Schnittkäse nur aus Kuhmilch, flach und quadratisch oder rechteckig. Sein Name ist in der EU als geografische Angabe (g. g. A.) geschützt, daher muss der Käse in Dänemark hergestellt und gereift werden. Die Spezifikation nennt ihn einen der typischsten dänischen Käse.

Aussehen und Geschmack. Die Rinde ist fest, mit Rotschmiere, und kann beschichtet sein. Der Teig ist weißlich bis hellgelb, weich und geschmeidig, aber gut schnittfest, mit runden, erbsengroßen Löchern meist bis 10 mm. Der Geschmack ist mild, leicht säuerlich und aromatisch; mit dem Alter werden Geruch und Geschmack kräftiger.

Herstellung. Nach dem Schneiden des Bruchs kommt viel Wasser hinzu, und das Erwärmen endet bei relativ niedriger Temperatur – so bleibt der Käse feucht und weich. Nach dem Salzen wächst Brevibacterium linens auf der Rinde: In den ersten 7–10 Tagen lagert der Käse bei 18–20 °C und einer Feuchte nahe dem Taupunkt. Die Spezifikation nennt das die „dänische Methode“; typischen Geschmack und Konsistenz erreicht er nach 3–4 Wochen Reife bei 12–20 °C.

Geschichte. 1889 übernahm Rasmus Nielsen die Molkerei Kirkeby auf Fünen und studierte 1897 mit einem Staatsstipendium die Käserei in Ostpreußen und Holland. Zu Hause schuf er einen neuen quadratischen Käse mit Rotschmiere. Nach dem Zweiten Weltkrieg, als Dänemark zu exportieren begann, erhielt er den Namen Danbo: „Dan“ für die Dänen, „bo“ für Bewohner. 1952 wurde er einer von 10 dänischen Käsen, die nach dem Stresa-Abkommen benannt wurden.

Warum das für Sie wichtig ist. Liegt der Fett in der Trockenmasse zwischen 30 und 45 %, muss der Fettgehalt im Namen stehen, etwa „Danbo 30+“. Kümmel darf zugesetzt werden, dann steht auch das im Namen. Echter Danbo kommt nur aus Dänemark.