🧀 Спреса делле Джудікаріє (Spressa delle Giudicarie)

Спреса делле Джудікаріє (Spressa delle Giudicarie) — італійський сир із захищеним найменуванням походження (PDO). Згідно з єдиним документом, це щільний напівтвердий сир циліндричної форми із сирого молока корів порід рендена, бруна, гріджо альпіна, фрізона та пеццата росса. Молоко беруть від двох-трьох послідовних доїнь і частково знежирюють природним відстоюванням вершків.

Головка важить 7–10 кг, діаметр — 30–35 см, висота боку — 8–11 см. Скоринка коричнювато-сіра або темно-охриста. М'якуш білий або світло-солом'яний, особливо пружний у молодого сиру, з дрібними й середніми отворами. Смак — від солодкуватого до пікантного, з ледь відчутною гіркотою у витриманого. Жирність — 33–43% сухої речовини.

Корів годують сіном із постійних пасовищ, переважно трав'яним; молоко від корів, яких годували будь-яким силосом, не використовують. Молодий сир витримують щонайменше три місяці (вологість 32–40%), зрілий — щонайменше шість місяців (вологість 28–38%).

Виробництво молока, згортання й витримка відбуваються в долинах Джудікаріє, К'єзе, Рендена та Ледро, у названих муніципалітетах провінції Тренто. Назву відбивають на боці головки, а сир можна продавати цілим або нарізаним. У документі найдавнішу історичну згадку наведено в Regola di Spinale e Manez 1249 року.