🥛 Коров'яче молоко

Вид молока ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 3

Інші назви: молоко ВРХ

Найпоширеніше у світі: універсальне, недороге, основа майже всіх молочних продуктів.

Коров’яче молоко — найпоширеніше молоко у світі й основна сировина молочної промисловості. За даними FAO, 2010 року на нього припадало близько 83% світового виробництва молока, у пізніших оцінках організації — близько 81%. Під «коровами» в статистиці розуміють і європейську безгорбу худобу (Bos taurus), і горбатого зебу (Bos indicus): між ними немає репродуктивного бар’єра.

У 100 г незбираного коров’ячого молока в середньому близько 3,3 г білка, 3,5–4 г жиру та близько 4,7 г лактози. Близько 80% білка становлять казеїни, решта — сироваткові білки, серед яких β-лактоглобулін, один із головних алергенів коров’ячого молока. Молоко є помітним джерелом кальцію, вітаміну B12 і рибофлавіну.

Близько третини молочних корів світу, за даними FAO, належить до голштинської (голштино-фризької) породи, яку цінують за високі надої. З коров’ячого молока роблять майже всі звичні продукти: питне молоко, вершки й масло, кефір і йогурт, кисломолочний сир, тисячі сортів сиру, згущене й сухе молоко. Оскільки виробництво зосереджене на коровах, саме коров’яче молоко є точкою відліку під час порівняння молока інших тварин.

Склад на 100 г

Жир	3.7 г
Білок	3.3 г
Лактоза	4.7 г
Енергія	64 ккал
Кальцій	119 мг

Середні значення. Залежно від породи, сезону, корму та стадії лактації значення сильно різняться. Смуга — частка від максимуму в цій групі видів молока.

Джерела: USDA FoodData Central, FAO 2013, гл. 3

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з молоком

🥛 Коров'яче молоко → вид → 🥛 Молоко

Зв’язки

Це вид: 🥛 Молоко
Чиє молоко: 🐄 Корова
Що з нього роблять: 🧀 Сир, 🧈 Вершкове масло, 🥛 Кефір, 🥣 Йогурт, 🥣 Кисломолочний сир, 🧀 Сухе молоко, 🍼 Дитяча суміш, 🧀 Пармезан, 🧀 Камамбер, 🧀 Гауда, 🧀 Чедер, 🧀 Сулугуні, 🍯 Дульсе де лече, 🧀 Кесо фреско, 🧶 Сир оахака, 🧀 Монтерей-джек, 🍘 Ааруул, 🪭 Жушань, 🫙 Лабне, 🥣 Кашк, 🫕 Смен, 🟫 Брюност, 🥣 Рьомме, 🥣 Віілі, 🥛 Фільмйольк, 🧀 Лейпяюусто, 🥣 Дахі, 🍬 Кхоа, 🧀 Чхена, ⚪ Расгулла, 🍨 Кульфі, 🍮 Шрикханд, 🥣 Амасі, 🧀 Вагасі, 🧀 Айб, 🧈 Нітер кіббе, 🫖 Клотед-крім, 🥛 A2-молоко
Користь: 🦷 Кістки й зуби
Чим багате: 🧪 Вітамін B12
Ризики: ❤️ Алергія на білок молока
Входить до: 🥛 Види молока за походженням

Часті запитання

Скільки жиру в коров’ячому молоці?

У сирому молоці зазвичай 3–4%, іноді до 5,5% — залежно від породи, корму й сезону. Питне молоко на заводі нормалізують до потрібної жирності, наприклад 1,5%, 2,5% або 3,2%.

Яка частка світового молока коров’яча?

За даними FAO, близько 81–83% світового виробництва молока дає велика рогата худоба; друге місце — у буйволів.

Чому в деяких людей алергія на коров’яче молоко?

Імунна система реагує на білки молока — казеїни або β-лактоглобулін. Це не те саме, що непереносимість лактози, яка пов’язана із цукром, а не з білком.