🧀 Валле д'Аоста Фромадзо (Valle d'Aosta Fromadzo)
Інші назви: фромадзо, Valle d'Aosta Fromadzo, Vallée d'Aoste Fromadzo, Fromadzo
Валле д'Аоста Фромадзо (Valle d'Aosta Fromadzo) — італійський напівтвердий сир PDO з частково знежиреного коров'ячого молока з Долини Аости.
Валле д'Аоста Фромадзо (Valle d'Aosta Fromadzo) — італійський напівтвердий сир із захищеним найменуванням походження (PDO) з частково знежиреного коров'ячого молока. Його роблять у Долині Аости, гірському регіоні на північному заході Італії. Слово «фромадзо» на місцевому франко-провансальському говорі означає просто «сир».
Історія. У високогірних господарствах Долини Аости найжирніше молоко йшло на масло й фонтіну (Fontina), а з молока, з якого зняли вершки, робили щоденний сир для родини. Фромадзо зберіг цю традицію.
Як роблять. Молоко двох або більше доїнь частково знежирюють відстоюванням, згортають сичужним ферментом, сирне зерно подрібнюють, викладають у форми, пресують і солять. Головки невеликі й пласкі, з тонкою кіркою.
Дозрівання. Щонайменше 60 днів у прохолодних вологих підвалах. Молодий сир м'якший, із солодкуватим молочним смаком; довше витриманий стає твердішим, солонішим і виразнішим.
Як їсти. Фромадзо нарізають до житнього хліба, додають у супи й поленту — у гірській кухні сир часто плавлять у гарячих стравах. На сирній тарілці його поєднують з легкими червоними винами Долини Аости (див. Вино і сир). Сир належить до груп Напівтверді сири, Сири Італії й Захищені назви сирів.
Чому це важливо для вас. Фромадзо — менш жирний сусід фонтіни з тієї самої долини. Назва Valle d'Aosta Fromadzo захищена в ЄС з 1996 року: так може називатися лише сир із Долини Аости, зроблений за специфікацією.
Факти
| Сировина | Частково знежирене коров'яче молоко |
|---|---|
| Країна | Італія |
| Регіон | Долина Аости |
| Тривалість | Щонайменше 60 днів |
| Правова основа | PDO ЄС з 21.06.1996, PDO-IT-1504 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Валле д'Аоста Фромадзо (Valle d'Aosta Fromadzo) → вид → 🧀 Напівтверді сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🧀 Напівтверді сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇮🇹 Сири Італії
Часті запитання
Що означає назва Фромадзо (Fromadzo)?
На місцевому франко-провансальському говорі Долини Аости «фромадзо» означає просто «сир».
Скільки дозріває Валле д'Аоста Фромадзо (Valle d'Aosta Fromadzo)?
Щонайменше 60 днів; довше витриманий сир твердіший і солоніший.
Чи правда, що фромадзо (Fromadzo) — те саме, що фонтіна (Fontina)?
Ні. Обидва сири з Долини Аости, але фромадзо роблять з частково знежиреного молока, а фонтіну — з цільного.
Схожі
🧀 Спреса делле Джудікаріє (Spressa delle Giudicarie) · 🧀 Оссолано (Ossolano) · 🧀 Кашотта д'Урбіно (Casciotta d'Urbino) · 🧀 Тома п'ємонтезе (Toma Piemontese) · 🧀 Кастельманьо (Castelmagno) · 🧀 Монте Веронезе (Monte Veronese)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.