🍷 Пастеризація вина
Короткочасне нагрівання вина проти псування; першим його придумав Пастер.
Пастеризація вина — це короткий нагрів вина, щоб убити мікроби, які можуть його зіпсувати. Метод пов'язаний з ім'ям французького вченого Луї Пастера. У 1860-х роках він вивчав, чому вино кисне, й виявив, що причина — мікроорганізми. Він запропонував на час нагрівати вино.
Ідея проста: вино недовго тримають за підвищеної температури, а потім охолоджують. Мікроби гинуть, а смак страждає мало, якщо нагрів був недовгим. Свої спостереження Пастер описав у книзі «Етюди про вино». Пізніше той самий прийом стали застосовувати до молока, і слово «пастеризація» стало звичним у молочній справі.
Для вина метод використовують не скрізь. Багато виноробів віддають перевагу іншим способам: фільтрації та додаванню сірчистого газу. Пастеризацію частіше застосовують для простих вин і соків, а дорогі вина її зазвичай не проходять. Правила й допустимі прийоми описує міжнародний звід практик OIV. Так відкриття у виноробстві допомогло й молочній галузі.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Пастеризація вина → вид → 🍷 Виноробство → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Луї Пастер
- Попередній крок
- 🍷 «Дослідження про вино»
- Входить до
- 🍷 Виноробство
- Вино й молоко
- 🌡️ Пастеризація
Часті запитання
Що таке пастеризація вина?
Короткий нагрів вина, щоб убити мікроби, здатні його зіпсувати.
Хто придумав пастеризацію?
Французький учений Луї Пастер, який вивчав псування вина в 1860-х роках.
Чи пастеризують дорогі вина?
Зазвичай ні: частіше це роблять для простих вин.
Що далі прочитати
- 🍷 Луї Пастер — Французький учений: вивчивши хвороби вина, довів роль мікробів і винайшов пастеризацію.
- 🍷 «Дослідження про вино» — Книжка Пастера 1866 року про хвороби вина та нагрівання проти них.
Схожі
🍷 Сортувальний стіл · 🍷 Сусло · 🍷 Підкислення · 🍷 Розкислення · 🍷 Кріплення вина · 🍷 Деалкоголізація