🍷 Бродіння

Бродіння — це робота дріжджів або бактерій. Вони перетворюють цукор на інші речовини: на спирт або на кислоту.

Вино виходить саме так. У виноградному соку є цукор. Дріжджі з'їдають його й виділяють спирт та вуглекислий газ. Це спиртове бродіння. Воно може йти саме, на дикій дріжджовій флорі зі шкірки ягід, або запускатися доданими дріжджами. Після нього у вині іноді йде яблучно-молочне бродіння: бактерії перетворюють різку яблучну кислоту на м'якшу молочну.

Людина використовує бродіння давно. Один із найраніших відомих напоїв, що бродили, знайдено в Цзяху в Китаї, і йому близько дев'яти тисяч років. У молочній справі бродіння теж важливе: закваска запускає його в молоці, і виходять кисломолочні продукти. Без бродіння не було б ні вина, ні пива, ні йогурту, ні кефіру.