🍷 Луї Пастер

Луї Пастер (1822–1895) — французький учений, чиї роботи змінили і виноробство, і медицину. Він народився у французькому місті Доль у регіоні Юра, який відомий своїми винами. Поряд із рідними місцями він почав вивчати, чому вино буває хорошим або псується.

У 1860-ті роки Пастер показав, що бродіння викликають живі організми — дріжджі, а псування вина викликають інші мікроби, наприклад бактерії, що перетворюють вино на оцет. До цього причини псування не знали. У 1866 році він видав книгу «Етюди про вино».

Пастер запропонував нагрівати вино, щоб убити шкідливі мікроби, не руйнуючи смаку. Цей метод називають пастеризацією. Для вина він використовувався не так часто, бо нагрів може змінити смак. Пізніше нагрів стали застосовувати до молока: пастеризоване молоко роблять за тим самим принципом.

Роботи Пастера пояснюють, чому вино бродить, чому воно псується і як цього уникнути. Вони лежать в основі сучасної енології, науки про вино.