🌡️ Пастеризація

Пастеризація — нагрівання молока, яке вбиває хвороботворні мікроби. Найпоширеніший спосіб — швидка пастеризація: 72–76 °C протягом 15–20 секунд, потім одразу охолодження. Є й тривала пастеризація: 63 °C протягом 30 хвилин. Пастеризоване молоко зберігається в холодильнику приблизно 5–10 днів.

Нагрівання знищує збудників туберкульозу й бруцельозу, сальмонелу, лістерію, кампілобактер, небезпечну кишкову паличку O157:H7 та інших. Але не всі бактерії: спори багатьох із них виживають. Тому пастеризоване молоко все одно тримають у холоді. Чи добре пройшла пастеризація, перевіряють за ферментом лужною фосфатазою: якщо він зруйнований, нагрівання було достатнім. Поживна цінність майже не змінюється, лише трохи зменшується кількість вітамінів B1, B12 і C.

Метод названо на честь Луї Пастера. У 1860-х роках він нагрівав молоде вино до 50–60 °C, щоб воно не псувалося. 1886 року німецький хімік Франц фон Сокслет запропонував так само обробляти молоко, а в 1880-х у Німеччині випустили перші промислові пастеризатори. Пізніше пастеризація молока стала обов'язковою в багатьох містах і країнах. З пастеризованого молока роблять питне молоко, вершки, кефір, йогурт, кисломолочний сир і багато твердих та м'яких сирів.