Історія вина

Близько 6000–5800 рр. до н. е. у глеках поселень Шулаверіс-Гора й Гадачрілі-Гора (за 50 км на південь від Тбілісі) лишилася винна кислота. Це найраніші відомі свідчення виноградного вина.

Джерело: McGovern P. et al. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus. PNAS 2017

Близько 5400–5000 рр. до н. е. в будинку на північному заході гір Загрос стояли шість глеків по 9 л; у двох знайшли винну кислоту й смолу. До 2017 року це вино вважали найдавнішим.

Джерело: McGovern P. et al. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus. PNAS 2017

Близько 4100–4000 рр. до н. е. у вірменській печері Арені-1 працював найдавніший відомий доволі повний винний комплекс: давильня, чан для бродіння й посудини. В осаді знайшли барвник мальвідин.

Джерело: ScienceDaily (UCLA): Earliest known winery found in Armenian cave (2011), Barnard H. et al. Chemical evidence for wine production around 4000 BCE. J Archaeol Sci 2011

Найдавніші археологічні знахідки квеврі в Грузії датують залізною добою — близько VIII–VII ст. до н. е.

Джерело: McGovern P. et al. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus. PNAS 2017

ДНК 49 давніх виноградних кісточок показала: близько 625–500 рр. до н. е. у Франції вже вирощували свійський виноград. Кісточки з Марселя 600–400 рр. до н. е. мають ознаки свійських сортів.

Джерело: Noraz et al. Ancient DNA reveals 4000 years of grapevine diversity, viticulture and clonal propagation in France. Nat Commun 2026

27 грудня 1703 року Англія й Португалія уклали договір: англійське сукно ввозили до Португалії без мита, а португальські вина в Англії обкладали нижчим митом, ніж французькі.

Джерело: Wikipedia (en): Methuen Treaty

1801 року в Парижі вийшла книга Жана-Антуана Шапталя «L'Art de faire, gouverner et perfectionner les vins». Від його імені походить «шапталізація» — додавання цукру в сусло.

Джерело: BnF: Chaptal, L'Art de faire, gouverner et perfectionner les vins (1801), Gough J.B. Chaptal and the Invention of Chaptalization. Technology and Culture 1998

18 квітня 1855 року до Всесвітньої виставки оприлюднили список: 61 червоне шато Бордо в п'яти категоріях і 27 солодких вин. Брокери спиралися на багаторічні ринкові ціни, а не на дегустацію.

Джерело: Conseil des Grands Crus Classés en 1855: L'Histoire du Classement de 1855, Conseil des Grands Crus Classés en 1855

1866 року Луї Пастер опублікував «Études sur le vin» — працю, замовлену Наполеоном III. Він показав, що вино псують мікроорганізми.

Джерело: BnF: Pasteur, Études sur le vin (1866), Science History Institute: Pasteur L. «Études Sur Le Vin» (1866)

На початку 1860-х на півдні Франції почали гинути лози; 1868 року комісія знайшла на коренях комаху й назвала її Phylloxera vastatrix. У Франції загинуло близько 40 % лоз, а порятунком стало щеплення на стійкі американські підщепи.

Джерело: Tello J. et al. Major outbreaks in the nineteenth century shaped grape phylloxera contemporary genetic structure in Europe. Sci Rep 2019, Rispe C. et al. The genome sequence of the grape phylloxera. BMC Biol 2020

1894 року філоксеру вперше виявили у виноградниках Хересу. Лози тут також урятували американські підщепи.

Джерело: Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry: Viticulture

1 серпня 1905 року Франція ухвалила закон проти фальсифікацій, з якого почалися перші найменування за походженням. 1919 року з'явився окремий закон про найменування за походженням.

Джерело: INAO: 1905-1935, les prémices des appellations d'origine

16 січня 1919 року ратифікували 18-ту поправку до Конституції США. Через рік після цього заборонялися виробництво, продаж, перевезення, ввезення й вивезення «п'янких напоїв».

Джерело: U.S. National Archives: The Constitution, Amendments 11–27

29 листопада 1924 року створено Office international du vin — нинішню Міжнародну організацію виноградарства і виноробства (OIV). 2001 року її реорганізували; штаб-квартира — у Діжоні.

Джерело: OIV: Press release, State of the World Wine Sector (12.05.2026)

5 грудня 1933 року ратифікували 21-шу поправку до Конституції США, яка скасувала 18-ту. «Сухий закон» завершився.

Джерело: U.S. National Archives: The Constitution, Amendments 11–27

Декрет-закон від 30 липня 1935 року створив Національний комітет найменувань за походженням — попередника INAO — і систему AOC. Першим головою став Жозеф Капю.

Джерело: INAO: 1935-1970, l'avènement de l'INAO et la création des AOC

1936 року першими AOC стали Арбуа, Кассіс, Коньяк, Шатонеф-дю-Пап, Монбазійяк і Тавель, а 29 червня — Шампань. 1947 року комітет перейменували на INAO.

Джерело: INAO: 1935-1970, l'avènement de l'INAO et la création des AOC, Comité Champagne: The Champagne designation

2013 року ЮНЕСКО внесла давній грузинський метод виноробства в квеврі до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини. Сік бродить у закопаному глеці разом зі шкіркою, гребенями й кісточками 5–6 місяців.

Джерело: UNESCO: Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method (2013)

З 8 грудня 2023 року вино в ЄС має повідомляти поживну цінність і список інгредієнтів — на етикетці або електронно, наприклад через QR-код.

Джерело: EUR-Lex: Regulation (EU) 2021/2117 — wine labelling (nutrition, ingredients)