História do vinho
Como se aprendeu a fazer vinho e o que mudou — eventos ano a ano.
- c. 6 000 a.C.Os vestígios mais antigos de vinho de uva, na Geórgia
Por volta de 6000–5800 a.C. ficou ácido tartárico em jarros de Shulaveris Gora e Gadachrili Gora, a 50 km a sul de Tbilisi. É a prova mais antiga conhecida de vinho de uva.
Fonte: McGovern P. et al. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus. PNAS 2017
- c. 5 400 a.C.O vinho de Hajji Firuz Tepe, no Irão
Por volta de 5400–5000 a.C., seis jarros de 9 litros estavam numa casa do noroeste dos montes Zagros; dois tinham ácido tartárico e resina. Até 2017 foi considerado o vinho mais antigo.
Fonte: McGovern P. et al. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus. PNAS 2017
- c. 4 100 a.C.A adega da gruta Areni-1
Por volta de 4100–4000 a.C., a gruta arménia de Areni-1 tinha o mais antigo conjunto vinícola relativamente completo que se conhece: lagar, cuba de fermentação e recipientes. Nos resíduos surgiu o pigmento malvidina.
Fonte: ScienceDaily (UCLA): Earliest known winery found in Armenian cave (2011), Barnard H. et al. Chemical evidence for wine production around 4000 BCE. J Archaeol Sci 2011
- c. 800 a.C.Os qvevri mais antigos da Geórgia
Os achados arqueológicos de qvevri mais antigos da Geórgia são da Idade do Ferro, por volta dos séculos VIII–VII a.C.
Fonte: McGovern P. et al. Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus. PNAS 2017
- c. 625 a.C.A videira cultivada na França antiga
O ADN antigo de 49 grainhas mostra que por volta de 625–500 a.C. já se cultivava videira doméstica em França. Grainhas de Marselha de 600–400 a.C. têm o perfil de castas domésticas.
- 1703 г.O Tratado de Methuen entre Inglaterra e Portugal
A 27 de dezembro de 1703, Inglaterra e Portugal acordaram que os panos ingleses entrariam em Portugal sem direitos e que os vinhos portugueses pagariam em Inglaterra menos do que os franceses.
- 1801 г.O livro de Chaptal sobre a arte de fazer vinho
Em 1801, Jean-Antoine Chaptal publicou em Paris «L'Art de faire, gouverner et perfectionner les vins». Do seu nome vem a chaptalização: juntar açúcar ao mosto.
Fonte: BnF: Chaptal, L'Art de faire, gouverner et perfectionner les vins (1801), Gough J.B. Chaptal and the Invention of Chaptalization. Technology and Culture 1998
- 1855 г.A classificação de Bordéus de 1855
A 18 de abril de 1855, para a Exposição Universal, publicou-se uma lista: 61 châteaux tintos de Bordéus em cinco categorias e 27 vinhos doces. Os corretores basearam-se em anos de preços de mercado, não em provas.
Fonte: Conseil des Grands Crus Classés en 1855: L'Histoire du Classement de 1855, Conseil des Grands Crus Classés en 1855
- 1866 г.Pasteur publica os Estudos sobre o vinho
Em 1866, Louis Pasteur publicou «Études sur le vin», um trabalho encomendado por Napoleão III. Mostrou que o vinho se estraga por ação de microrganismos.
Fonte: BnF: Pasteur, Études sur le vin (1866), Science History Institute: Pasteur L. «Études Sur Le Vin» (1866)
- 1868 г.A filoxera encontrada nas raízes da videira
No início da década de 1860, as videiras começaram a morrer no sul de França; em 1868, uma comissão encontrou o inseto nas raízes e chamou-lhe Phylloxera vastatrix. Morreram cerca de 40 % das videiras francesas; a salvação foi a enxertia em porta-enxertos americanos resistentes.
Fonte: Tello J. et al. Major outbreaks in the nineteenth century shaped grape phylloxera contemporary genetic structure in Europe. Sci Rep 2019, Rispe C. et al. The genome sequence of the grape phylloxera. BMC Biol 2020
- 1894 г.A filoxera chega a Jerez
Em 1894 a filoxera foi detetada pela primeira vez nas vinhas de Jerez. Também aqui as videiras foram salvas por porta-enxertos americanos.
- 1905 г.A lei francesa contra as fraudes
A 1 de agosto de 1905, a França aprovou uma lei contra as fraudes, ponto de partida das primeiras denominações de origem. Em 1919 surgiu uma lei própria sobre denominações de origem.
Fonte: INAO: 1905-1935, les prémices des appellations d'origine
- 1919 г.A proibição entra na Constituição dos EUA
A 16 de janeiro de 1919 foi ratificada a 18.ª emenda à Constituição dos Estados Unidos. Um ano depois ficaram proibidos o fabrico, a venda, o transporte, a importação e a exportação de «bebidas inebriantes».
Fonte: U.S. National Archives: The Constitution, Amendments 11–27
- 1924 г.É criado o Ofício Internacional do Vinho
A 29 de novembro de 1924 foi criado o Office international du vin, hoje Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV). Reorganizada em 2001, tem sede em Dijon.
Fonte: OIV: Press release, State of the World Wine Sector (12.05.2026)
- 1933 г.O fim da proibição nos EUA
A 5 de dezembro de 1933 foi ratificada a 21.ª emenda à Constituição dos Estados Unidos, que revogou a 18.ª. A proibição chegou ao fim.
Fonte: U.S. National Archives: The Constitution, Amendments 11–27
- 1935 г.Nasce o sistema AOC em França
Um decreto-lei de 30 de julho de 1935 criou o Comité Nacional das Denominações de Origem, antecessor do INAO, e o sistema AOC. O primeiro presidente foi Joseph Capus.
Fonte: INAO: 1935-1970, l'avènement de l'INAO et la création des AOC
- 1936 г.As primeiras AOC francesas
Em 1936 as primeiras AOC foram Arbois, Cassis, Cognac, Châteauneuf-du-Pape, Monbazillac e Tavel; a 29 de junho juntou-se Champagne. Em 1947 o comité passou a chamar-se INAO.
Fonte: INAO: 1935-1970, l'avènement de l'INAO et la création des AOC, Comité Champagne: The Champagne designation
- 2013 г.A vinificação em qvevri na lista da UNESCO
Em 2013, a UNESCO inscreveu o antigo método georgiano de vinificação em qvevri na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial. O mosto fermenta 5–6 meses com películas, engaços e grainhas numa talha enterrada.
Fonte: UNESCO: Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method (2013)
- 2023 г.Informação nutricional e ingredientes no rótulo do vinho
Desde 8 de dezembro de 2023, o vinho na UE tem de indicar a declaração nutricional e a lista de ingredientes, no rótulo ou por via eletrónica, por exemplo com um código QR.
Fonte: EUR-Lex: Regulation (EU) 2021/2117 — wine labelling (nutrition, ingredients)